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104 2009, Vol. 30, No. 03 食品科学 ※基础研究 赵艳红，李建科* ，赵 维，吴晓霞 (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 本实验选用普鲁士兰法、邻二氮菲-Fe2+ 氧化法、光照核黄素- 氮蓝四唑(NBT)法和DPPH ·(1,1-Diphenyl- 2-Picryl-Hydrazyl)法四种常用的体外抗氧化活性评价方法，以蒸馏水、80% 乙醇和乙酸乙酯作为样品提取剂，对 27 种常见的植物原料的抗氧化能力进行全面的比较分析。结果表明，不同植物体外抗氧化能力差别较大，同种植 物对不同抗氧化能力也存在一定差异，而同一植物的三种提取物在同一个抗氧化评价指标上也有差距。 药食植物；抗氧化能力；清除自由基 Evaluation on Antioxidant Activities of Extracts from Common Edible and Medicinal Plants in vitro ZHAO Yan-hong ，LI Jian-ke* ，ZHAO Wei ，WU Xiao-xia (College of Food Engineering and Nutritional Science, Shaanxi Normal University, Xian 710062, China) Abstract ：Four evaluation methods of antioxidants in vitro such as prussian blue spectrophotometry measure, 1,10- phenanthroline-Fe2+ oxidative assay, riboflavin photodegradation-NBT reduction method and DPPH · method were used to evaluate the antioxidant activities of distilled water, 80% ethanol and ethyl acetate extracts of 27 plant samples. The results showed that all the extracts has strong antioxidant activity. However, their antioxidant activities show significant discrepancy, having close relations with extraction solvent, plant sample cultivars and activity assay methods. Key words ：edible and medicinal plant ；antioxidant activity ；radical scavenging 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2009)03-00104-05 目前，人们普遍认为天然抗氧化物可抑制自由基反 发高抗氧化资源更具重要意义，同时也可以发现一些常 应，最终可能改善健康，减少癌症、心血管疾病和防 用的体外抗氧化活性评价方法的缺陷和适用局限性。 止老龄化[1] 。目前，食品工业主要使用人工合成抗氧化 本实验在参考已研究文献的前提下，结合我国古代 剂BHA 和BHT ，动物实验表明它们具有一定的毒性和 的《本草纲目》以及人们日常饮食习惯，选取2 7 种与 致癌作用[ 2 ] 。故研究开发广谱、高效、安全的天然抗 饮食密切相关的药食两用植物。采用体外活性评价的4 氧化剂，已成为当今食品、医药以及化妆品研究领域 种常用方法，对样品的蒸馏水提取物、80% 乙醇提取物 中的热点。