各种蛋类营养.doc

各种蛋类营养 人们经常食用的蛋类食品有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋和鹌鹑蛋。蛋类食品中蛋白质所含氨基酸组成比例非常适合人体，利用率高达99.6%，是天然食物中最理想的优质蛋白质。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内，蛋清中几乎没有。蛋黄中的钙、磷、铁等无机盐含量极高。蛋类还含有丰富的维生素A、D、B1、B2。用鲜蛋加工制作成的皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋类制品，也是人们日常生活中的常见食物。 [鲜蛋] ◆鸡蛋 鸡蛋，性平味甘，是营养丰富的天然食物。吃一个中等大小的鸡蛋(约50 克)，可以获得蛋白质6 克，脂肪5克，热能70千卡。鸡蛋中的蛋白质均为完全蛋白，它还含有人体所必需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成极为相近，易于吸收，具有润肺滋阴、清咽开音、滋养强壮、益气补 血、润燥安胎的功效，对神经衰弱、体虚多病、营养不良、心悸、贫血、热病烦闷、目赤肿痛、咽干痛、胃痉挛、久咳、久痢、疟疾、产后口渴体虚、烫伤、牛皮癣等均有一定疗效。 ◆鸭蛋 鸭蛋，味甘性微寒，含蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、铁、镁、钾等。鸭蛋具有滋阴清肺的作用，对咳嗽、膈热、喉痛、齿痛、腹泻、呃逆、哮喘等均有疗效。鸭蛋蛋白质含量不及鸡蛋，碳水化合物和铁的含量则相对较高，较适合老年人食用。 ◆鹅蛋 鹅蛋是日常食用蛋类中体积和重量较大的一种，营养成分也较丰富，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡、鸭蛋。 ◆鸽蛋 鸽蛋，性平味甘咸，可助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良。其脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用。鸽子性味甘、咸、平归肺、肝、肾经，具有滋肾补气，解毒祛风，调经止痛，截疟养血，主治虚劳羸瘦肝肾阴虚，消渴多饮，气短乏力，头晕，血虚经闭……腰酸、高血压、冠心病、动脉硬化…… 鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品，更是被称为“动物人参”，据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2。5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。 鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 ◆鹌鹑蛋 鹌鹑蛋，性平味甘，为禽蛋中珍品，含有蛋白质、胆碱、芸香、抗过敏蛋白、维生素等多种营养成分。其功效与鹌鹑肉相似，有营养滋补、调节神经、增强机体免疫力等作用，是老少皆宜的佳品。 [咸蛋] 咸蛋是将蛋放在浓盐水中或以食盐黏土混合物敷在蛋的表面腌制而成。咸蛋营养成分与鲜蛋一样，富含蛋白质、无机盐，其中含钙和铁的比例比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。咸蛋味道鲜美，容易消化，是家常菜中的常见品。 [皮蛋] 皮蛋又叫松花蛋，是家常菜中不可或缺的重要角色，用它来作原料制作成的皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐都是人们餐桌上的美味。皮蛋多以鸭蛋为原料，加工好的皮蛋，蛋白表层呈表黑色凝固状，中心呈浆糊状；蛋白呈半透明的褐色凝固体。它营养丰富，其维生素A 和维生素B 族的含量与鲜蛋十分接近。由于在腌制的过程经过了强碱的作用，所以皮蛋内蛋白质及脂质已经分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。此外，因为制作时使用了铁剂，其含铁量也较高，不过维生素B 族及必需氨基酸则被破坏了。松花蛋还有清凉、明目、平肝、止痢的功效。 [糟蛋] 糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的蛋类制品。蛋在糟渍过程中，所产生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性，并带微甜。又因产生醇类的同时也产生醋酸，可使蛋壳软化，蛋壳中的钙质就不断地渗透到蛋内，故糟蛋的含钙量特别高，超过鲜蛋的4 0倍，是补钙佳品。 [鸵鸟蛋]是蛋类之最，被称作“百蛋之王”，每枚蛋约1.5公斤，相当于30枚鸡蛋，煮熟后，蛋白晶莹剔透，口感滑嫩有弹性，风味更胜鸡蛋，做成冰淇淋也非常可口。蛋壳具有象牙般的光泽，壳厚而坚硬，质地细腻均匀、造型独特，是制作工艺品的天然质材，可雕刻或绘画成各种精巧、高贵的装饰摆设工艺品。 鸵鸟蛋有“蛋中之王”的美称，每个重达1.5千克左右，蛋壳厚达2~3毫米，能承受60千克左右的压力而不碎，其硬度超过一般的石头，质地坚硬，外形独特，色泽光亮如象牙。 　　鸵鸟蛋营养丰富，无胆固醇，内含7项有益物质即油脂酸占33.48%。其中：软脂酸9.1%；棕榈油酸2.96%；硬脂酸2.21%； 运输：外地较远的客户采用汽车客运的办法，外面有保护层包装，里面有隔层垫着，运输99.99%的不会破损，请买家放心。上海区可送货上门，其他地区