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上海中医药大学 ------ 文小平 概 念 食 疗 药 膳 概 念 食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从 膳食的功效作用阐述这种疗法的属 性，表达的是膳食的功能概念。 历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。 “食疗”二字名书，首见于《食疗本草》 概 念 药膳：是具有保健、防病、治病作用的特 殊膳食。 “药膳”名称，最早见于《后汉书.烈女传》。 药膳学：在中医理论指导下，研究中医药 膳起源、发展、理论、应用及开 发研究的一门学科，是中医药学 的分支学科。 饮食养生基础 基本原理 ----- 药食同源 《淮南子》说神农：“尝百草之滋味，水泉 之甘苦，令民知所避就。” 《说文解字》有“酒，所以治病也”，“医之 性，然得酒而使”的记载。 古代的“醫”字，就是从“医”、从“酒”。 《素问》记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”开创了药膳的理论体系 《千金要方》第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料162种，其中果实类30种，蔬菜类63种，谷米类24种，鸟兽类45种，并创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了重大贡献。 《食疗本草》药膳学的第一部专著。 该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、烹调，对药膳的发展有较大的推动作用。 《饮膳正要》我国第一部营养专著，集元以前药膳食疗之大成。 木（肝） 生 水 （肾） 火（心） 克 （肺） 金 土（脾） 相生：木 火 土 金 水 肝 心 脾 肺 肾 相克：木 土 水 火 金 肝 脾 肾 心 肺 食物、药物 ---- 四气、五味、归经 升降浮沉、功效、 四气：寒、凉、温、热（平） 五味：辛、酸、甘、苦、咸 （涩、淡） 四气作用 寒凉：清热、泻火、凉血、解毒 温热：温经、散寒、通络、助阳、活血 五味作用 辛： 辛散----发散，行气活血 酸： 酸收----固表止汗，敛肺止咳， 涩肠固脱，涩精止遗 甘： 甘补----补益、和中、缓急 苦： 苦降----清热泻火，通泄大便， 燥湿 咸： 软坚----泻下通便，软坚散结 饮食养生的目的 滋 养 保 健 调 整 偏 衰 预 防 疾 病 延 缓 衰 老 辅 助 治 疗 滋养保健 多选用味甘，性平的食物或药物 调整偏衰 选用寒凉或温热的食物或药物， 以纠正身体的寒热温凉之性。 预防疾病 按目的选择不同食物或药物。 如： 提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、 预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。 延缓衰老 长寿的重要环节。 与肺、脾、肾关系最为密切 多从补益肺、脾、肾入手。 辅助治疗 在专业人员的指导下根据病情确定食物 和药物配合的方法、剂量、制作方法、 饮食养生的分类 四 季 药 膳 老 年 药 膳 儿 童 药 膳 女 性 药 膳 疾 病 药 膳 特 殊 药 膳 四季养生原则 顺应自然： 春 生 夏 长 秋 收 冬 藏 四 季 五 补 春 ----- 升补 夏 ----- 清补 长夏 ----- 平补 秋 ----- 滋补 冬 ----- 温补