海藻糖的功能介绍.docxVIP

　 海藻糖? ?一.产品功能特性 食品级结晶海藻糖的主要技术指标 项??? 目指??? 标 分子式 C12H22O11?2H2O 外观 白色粉状结晶 含量 ≥ 98% 干燥失重 ≤ 1.5% ( 60℃, 5h ) 灼烧残余 ≤0.06% 铅 ≤ 1mg/kg 砷 ≤ 1mg/kg 大肠菌群 ≤ 30 MPN/100g pH 5.0 - 6.7 菌落总数 ≤ 300 CFU/g 致病菌 不得检出 包装 2kg/包?? 20kg/箱　功能特性1：甜度、甜质??? 海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其温和爽口的甜质、恰到好处的甜度是蔗糖所不能比拟。海藻糖与食品材料调和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有风味。 功能特性2：不褐变??? 海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变(美拉德反应,Maillard Reaction)，非常适用于需加热处理或高温保存的食品、饮料等。 功能特性3： HYPERLINK /products/pro_gntx_introduce_pic01.htm \o 点击这里查看图片说明! 防止淀粉老化??? 由于海藻糖具有优异的防止淀粉老化作用，应用于含有丰富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且这种效果在低湿或冷冻条件下表现得更为突出。 功能特性5： HYPERLINK /products/pro_lhtx_introduce_pic03.htm \o 点击这里查看图片说明! 耐热性及耐酸性??? 海藻糖是天然双糖中最稳定的糖，即使在100℃、pH3.0条件下加热30分钟也不会着色、分解。 功能特性6： HYPERLINK /products/pro_gntx_introduce_pic02.htm \o 点击这里查看图片说明! 防止蛋白质变性??? 海藻糖可很好地防止蛋白质在冷冻、高温或干燥时变性。在含蛋白质的各种食品中加入海藻糖，能非常有效地保护蛋白质分子的天然结构，使食品的风味和质地保持不变。 ?功能特性7：抑制腐腥味臭味的生成??? 鱼类食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鲜的鱼并不含有三甲胺，它是在贮藏时被微生物腐败而产生的，新鲜的程度越低，三甲胺的产生越多。如果在加热加工前加入海藻糖，就能显著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的产生，保持鱼的新鲜口味。此外鸡肉等 禽畜肉类的臊臭味以及陈旧大米臭味的主要成分――挥发性醛类，也能被海藻糖所抑制，因此肉类加热加工、大米储存时添加海藻糖，可以去除臊臭味和陈米臭味，保持肉质和米质的新鲜度。 功能特性8：溶解性及结晶性??? 海藻糖的溶解度在低温时低于蔗糖的溶解度，在高温时高于蔗糖的溶解度，具有非常好的结晶性，在酸性条件下也不会减弱，在大量含其他糖分的条件下也能结晶。? 功能特性9： HYPERLINK /products/pro_lhtx_introduce_pic05.htm \o 点击这里查看图片说明! 吸湿性低??? 有些食品本身并不吸湿，但一加入糖类物质如蔗糖，吸湿性便大幅度增加，影响了食品本身的风味和贮藏期。而即使相对湿度达到95%，海藻糖仍然不会吸湿。 ?功能特性10：玻璃化相变温度高? 海藻糖有高达120℃的玻璃化转变温度。这种特性，结合它工艺的稳定性和低吸湿性，使海藻糖成为一种高蛋白质防护剂和理想的喷雾干燥风味保持剂。 ?功能特性11： HYPERLINK /products/pro_gntx_introduce_pic05.htm \o 点击这里查看图片说明! 矫味作用? 海藻糖对食物的甜味、香味有协同增强作用，能改善其它合成甜味剂如阿斯巴甜的甜味质量，它又能缓和、部分掩盖其他不良味道，减少涩味和苦味，对一部分的酸味起缓和作用。 ?功能特性12：抑制脂肪酸分解??? 富含食用油脂的食品在保存中受热以及被光线照射，会产生有刺激性的臭味，油脂中不饱和脂肪酸越多，这种臭味就越容易产生，使得食品风味劣化、营养损失，甚至变质而失去食用价值。而海藻糖对油脂成分中的不饱和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。 ?功能特性13： HYPERLINK /products/pro_gntx_introduce_pic07.htm \o 点击这里查看图片说明! 稳定物料中超氧化物歧化酶??? 海藻糖能够稳定食物中SOD活性，同时又可以对日常生活中从蔬菜、水果中摄取的维生素C、b-胡萝卜素等抗氧化物的SOD样活性起到稳定作用，有助于防止体内的超氧离子大量增加。 ?功能特性