渠道网教您如何经营日式火锅店不让100-10出现.docxVIP

小本创业投资餐饮加盟抢手小本生意加盟项目火锅连锁店2017年鹅火锅十大品牌商机就在眼前，你还等什么，赶快投资火锅品牌 创业秒杀同龄人渠道网创业项目前景好低投入行业火锅加盟店涮锅十大品牌更多品牌资讯尽在火锅加盟项目　　如何经营日式火锅店?话说日本的美食在我国的市场一直都是非常的好，我们是看美食不看人的(话说中日关系有时就很有危机感，不是么)。就在现在，有一家生意非常好的日式火锅加盟连锁店，都他做了什么让顾客们这么喜欢?创始人一直都是非常的严谨，不让100-1=0出现，关于餐饮界的100-1=0这个理论在下面渠道网小编会给大家详细介绍的。　　这家新派日料火锅店，“新”在哪儿?平地一声雷，日式火锅界又要炸开锅了!2016年，旬野菜横空出世，立即收获高人气，逼格与性价比齐飞!每个细节，每道食材，都在大写诠释一个字：新!!!当国内火锅战场硝烟四起之时，旬野菜日式新派火锅却特立独行，置身于战场之外，一枝独秀。Ta既没有颠覆性的商业逻辑，也没有惊人的噱头。单店月坪效近 5000 元 / ㎡ ，客流量多到甚至要采取限流 措施……今天，记者采访北京旬野菜之乡餐饮有限公司集团副总裁徐刚，一同探究这家新派日式火锅店创新点在哪……　　如何经营日式火锅店?不让100-1=0出现　　如何经营日式火锅店?倡导“不时不食”自创汤底花款多多　　在日语里，“旬”字的解释为：生命最辉煌的时间段;“野菜”意思为：健康、绿色、有机的蔬菜。顾名思义，“旬野菜”代表了“把时令的健康、有机食材呈现给顾客”。随着餐饮消费需求日益旺盛，日式料理店数量与日俱增。但在众多的日料店，如何才能出类拔萃?徐刚认为，新鲜的食材是最重要的，就如品牌的名字所倡导的“不时不食” 饮食理念一样。他补充道，除了保证食材新鲜和丰富之外，旬野菜的汤底也不断出新 。“传统的日式火锅高汤的浓淡不同会演变出口味万千的料理，这正是日式火锅引人玩味之处。在汤底部分，旬野菜会保留日本传统的寿喜烧、昆布高汤。另外，我们还创新地推出胶原豆乳、韩式辣汤、泰式冬阴功、印度浓咖喱等汤底，所有汤底都是调汤师每天凌晨用天然有机食材精心炖制。”　　如何经营日式火锅店?“100-1=0”理论，注重打造门店环境氛围　　餐饮业有一个“ 100-1=0 ” 理论：对于客人而言，餐馆各方面都做得很到位，但由于一个细节产生的差错让客人感到不舒服，其他的努力都会付诸东流。在旬野菜的门店，细至餐具，大至餐馆整体陈列，无不体现着小资极简的日式风格。徐刚认为，对于顾客来讲，用餐体验不仅仅在于产品，而是对餐馆的一种全方位的感受 。尤其现在的80、90后顾客，他们认为环境氛围是影响其选择就餐场所的重要因素之一。经过精心设计的消费环境气氛，往往会对顾客的消费情绪产生积极的影响，这种影响主导了他们对餐饮产品的选择，增加了他们消费的可能性。“客人在进店消费前会有一个很好的心理预期。要让客人满意，保证回头率，客人到店的现场体验必须要超过心理预期。因此，旬野菜非常重视餐厅环境的打造，务求让客人到店的那一刹那，通过环境、温度、光线、音乐、气味等元素提高顾客对门店的第一印象。”　　如何经营日式火锅店?重新定义用餐体验，推行“零点半自助”模式　　近几年，随着日本料理在国内风生水起，市面上出现很多大大小小的日料店。但是，一方水土养一方人，一方人也养一方餐饮。很多日料店在尝鲜期过后，因客单价太高，品牌定调过于高冷，最终以闭店告终。反观旬野菜，人均消费约为100元至150元。这样的消费在日料店来讲算是性价比很高。不过，用最上乘的材料，价格却很亲民，如何做到成本控制?徐刚表示，在旬野菜就餐，客人从点餐到结束用餐的整个消费过程不能超过 100 分钟 。“一方面，我们消费群体是以年轻消费者和商务白领为主，他们大多没有用餐喝酒的习惯，因此100分钟足够他们进餐、聊天;另一方面，旬野菜门店主要设立在城市成熟商圈内，地租成本较为高。因此，我们要最大限度去利用午餐和晚餐的时间，增加了客流量。”　　此外，不同于其他日料店，旬野菜在顾客用餐体验上实行了“零点半自助” 模式。徐刚觉得，这种用餐模式不仅降低了消费门槛，让消费者没有顾虑地去消费。而且，客人跟店员之间的互动更多了，提升了顾客的消费体验，而这种服务也是市面上的自助餐厅所缺乏的。“服务员在上菜之余，会告诉顾客一些用餐细节以及要注意的地方。”旬野菜通过“零点半自助”模式最大程度上，减少了消费者的心理压力;跟自助餐餐厅对比，顾客到店消费的用餐品质有所提升，顾客的参与感强了，店员与顾客之间的互动感提升了。　　如何经营日式火锅店?未来三年将拓店30间，日料市场细分正在形成　　创立于2016年，旬野菜目前在北京朝阳望京港旅大厦设有1间门店。一年不到的时间，已经成为北京望京商区人气最高的商户。谈到未来的拓展计划，徐刚表示，旬野菜将以望京店为基础快速拓