特色菜做法[1].docVIP

特色菜 麻婆豆腐 豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。 今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”，这也是四川具有代表性的一款美食。 假如做的不好，还请四川的朋友们多多指点，大炒勺在此先谢过了！ 食材明细 豆腐一块400克 牛肉末50克 青蒜末30克 花椒面1克 香菜末5克 酱油15克 豆瓣酱30克 豆豉20克 盐2克 鸡粉2克 黄酒10克 大蒜末20克 肉汤300ml 水淀粉适量 花生油30克 1.?主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。 2.?先把豆腐切成2厘米见方的丁。3.?在清水里放少许盐。4.?把切好的豆腐在水中。 5.?浸泡15分钟。6.?然后捞出备用。 7.?炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。 8.?肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒 9.?煸炒出香味后下入豆豉煸炒 10.?把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。11.?然后烹入黄酒炒匀。 12.?炒香以上材料后倒入肉汤煮开。 13.?然后放入适量的酱油。 14.?用盐调味。 15.?然后下入豆腐煮开。 16.?豆腐煮大约3-5分钟。 17.?然后放入少许鸡粉提鲜。 18.?用水淀粉勾芡。 19.?此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。 20.?装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。21.?然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。 麻婆豆腐做法小贴士 特点：颜色红亮、气味芳香、香热麻辣、口感嫩滑、味道浓郁，开胃下饭。温馨提示：1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适。 川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法。 食材明细 五花肉400克 青红椒4个 青蒜200克 郫县豆瓣酱2勺 豆豉10克 白糖5克 鸡精适量 花生油适量 1.?原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。 2.?原料：青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱。 3.?冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。 4.?冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。 5.?起油锅，下肉片煸炒。 6.?待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀 7.?再加入切碎的豆豉炒香。 8.?加入青红椒，炒至断青 9.?最后，加入青蒜炒出香味。 10.?最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。 回锅肉做法小贴士 肉要切薄点才能卷起来。2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。3、加入配料一定要按照顺序。蘑菇又名平菇，性平，味甘，补虚，抗癌。平菇补虚，诸无所忌。 蘑菇的营养丰富，它含有18种氨基酸，可以增强体质！改善人体新陈代谢！ 葱香菜品口味 煎主要工艺 十分钟所需时间 简单制作难度 不粘锅 电饼铛所用厨具 食材明细 蘑菇200g 鸡蛋2个 黑木耳适量 火腿肠一根 葱适量 面粉适量 盐适量 胡椒粉适量 1.?准备食材，清洗干净 2.?把蘑菇剁碎，木耳剁碎，葱切碎，火腿肠切成小丁放入盆内 3.?放入鸡蛋、面粉、盐、少许胡椒粉 4.?搅拌成粘稠状的面糊 5.?加热不粘锅，倒入适量油 6.?加热不粘锅，倒入适量油，放入面糊铺平锅底 7.?两面煎成金黄色即可 8.?出锅，改刀装盘原料： 黄瓜2根。 调料： 干红辣椒丝、花椒适量、盐、糖、生抽、香醋、植物油少许。 做法： 1、黄瓜洗净，切条； 2、用盐拌匀，腌制半小时； 3、控干杀出的水分； 4、添加糖、生抽和香醋拌匀； 5、花椒粒洗净晾干； 6、起油锅，小火炸香花椒和干红辣椒； 7、趁热浇在拌好的黄瓜条上，吃时拌匀。 温馨提示： 1、黄瓜先腌制，再凉拌，口感更加爽脆； 2、炸辣椒和花椒的时候，一定要用小火，不要炸煳了； 3、拌好的黄瓜冷藏下，风味尤佳。 材料： 小土豆500克 调料： 葱3根、椒盐1汤匙、