各种鱼的做法有图详细步骤.docVIP

宫保鱼丁 料：鲩鱼肉400克。配料：油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、葱各、香菜适量。调料一：蛋清一个、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉二分之一小匙、淀粉3小匙、盐适量。调料二：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙。调料三：陈醋2小匙、香油二分之一小匙。做法：1、将鲩鱼肉洗净后切成约1.5厘米见方的小丁，加入调料一拌匀后腌制15分钟；2、生姜与葱切成末，干辣椒去籽后剪成丝，香菜切成段；将调料二放入小碗中调成调味汁；3、热锅内放入适量的油烧至七成热，用筷子将腌制好的鱼肉一块块地夹入锅内，中火炸约4分钟后再转大火炸约1分钟至鱼肉金黄酥脆，用漏勺将其捞出沥干油分，待用；4、锅内留少许油，下放干辣椒丝与葱姜末，炒出香味后倒入先前调好的调味汁，煮开；5、下入先前炸好的鱼肉，快速地翻炒至鱼肉上均匀地沾裹上调味汁；6、下入调料三，炒匀后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒匀后即可出锅。材料：草鱼一条、葱丝、姜片、盐、胡椒粉。调味汁：豌豆、青椒碎、红椒碎、香菇碎、玉米粒、香菇丁、番茄沙司、白糖、白醋、盐、水淀粉。1、鱼收拾干净后，切下鱼头、鱼尾，从鱼背下刀切成薄片，腹部不要切断，使切开的鱼片在腹部相连。2、盘中摆上姜片、葱丝，将切好的鱼摊开一圈，腹部相连的地方空出一个圆圈，把鱼头摆上，鱼尾放在摆好的鱼身中间的空余位置里，也可单作他用，鱼身上抹少许盐和胡椒粉腌一会。3、上开水锅蒸6~7分钟（根据鱼的大小和切片厚度自行调整），关火后焖2、3分钟再开盖，将盘中的水倒掉。4、另起锅，油热下姜蒜碎爆香，下香菇丁、玉米粒、豌豆，炒匀，加少许水略煮一下。5、下青、红椒碎，倒入番茄沙司、白糖、白醋和盐，炒匀后倒入水淀粉收汁出锅。6、将调料汁浇在鱼身上即可 水煮鱼汤的做法：1、准备原料：草鱼或鲤鱼1000克、豆芽500克、郫县豆瓣酱50克、辣椒30克、花椒20克、姜一块、蒜半头、八瓣1个、桂皮1小块、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺，盐适量。2、片下鱼肉，切成薄片。鱼头和鱼排分装备用。片鱼的方法可以见这里。3、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。4、豆芽放入加了盐的热水中，烫熟，铺在盆底备用。5、锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒，离火烧入味。这样不会把辣椒烧黑。然后捞出一半的花椒、辣椒备用。6、然后在锅中，继续加入郫县豆瓣酱，把油烧成红色。在烧出红油的锅中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。7、在爆香的锅中，加入鱼头、鱼排，翻炒5分钟。8、然后加入3000ml的热水、1勺盐，大火烧开。 9、汤烧开后，继续煮10分钟，然后滑入码好味的鱼片。鱼片入锅后不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。10、再次沸腾后,维持活力2~3分钟,就可以了。注意不要煮太久，否则鱼肉会由嫩变硬。11、把烧滚的鱼汤，全部倒入已经码好豆芽的盆中。12、在锅中，放入30克油，烧到冒烟。把第一次爆香盛出的辣椒花椒洒在鱼汤的表面上。把烧热的油，迅速倒在盆中，听到好听的嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。 一、材料用到了a:黑鱼b:酸菜、泡辣椒c:葱、蒜、干红辣椒、姜、花椒、生粉d:鸡汤、料酒、盐、糖、生姜粉二、步骤1、 鱼切成薄片，2、 加适量料酒，姜粉和淀粉，抓匀，腌20分钟左右。3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。4、 锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒5、 放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。6、 放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。7、 大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花 材料1：活的黄鳝、青尖椒、姜。材料2：料酒、老抽、糖、盐。二、准备工作对黄鳝的处理----用刀对着脊柱拍下去，拍的扁扁的。----切大小相当的段，头尾留着，头在家老爸要吃的，我是放进去煮，最后扔，你也可以不放进去。三、步骤1、 青椒洗净切小块，姜切片也用刀拍一下。2、 锅里放油（量要稍微多一点），将鳝段下锅油爆一下，先大火再转小火（这一步也很关键，应该是决定鳝段口感的重要一步）。3、 小心油溅出来，你可以盖上锅盖，等上一会儿，不会那么容易糊的，中间还可以用锅铲炒几下均匀一点。4、 炸至表面皮有点起焦，放姜片拌炒。5、 放料酒炝锅，料酒多一点去腥。6、 放老抽一汤匙（量多了颜色不好看）。7、 放1/4匙白糖和1/3匙盐，炒匀。8、 盖上锅盖焖5秒钟。9、 放青椒大火拌炒至断生即可。Ok了~ 原料：带鱼、鸡蛋、面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。做法：1.要买宽的，肉厚的带鱼，将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净，因为我吃不惯那个味道。其