茶文化基础识.ppt

目录 1茶的起源时间 2茶的分类、每类茶的代表茶 3茶与健康（茶的成分、各类保健作用、四季最佳饮茶） 4茶的挑选 5茶的保存方法 6如何泡好茶（泡好茶的关键因素、泡茶的基本程序） 欢迎进入茶的世界 说到中国的茶，一定会想到龙井，铁观音，茉莉花茶，普洱茶等茶的名称。 中国茶的种类相当多。虽然都是茶，但每类茶的味道却是完全不同的。 我们就从茶的起源开始，一步一步走进茶的清香世界。 问题 茶的起源时间？（大家猜一下） 二、了解茶类“六+1” 基本茶类，即茶鲜叶经过不同制作过程制成不同品质的茶叶。依茶的发酵程度由不发酵到全发酵大致分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶等六大类。 再加工茶，即用基本茶为原料经再加工而制成的茶。如花茶（茉莉花茶） 问题 中国现代茶的分类？分为哪两大类 各自代表茶是？ 四、茶叶的挑选 每一种茶叶的质量都有其评判标准，无论外形、颜色、香气、茶汤的颜色和滋味等等。开始的时候，看着茶叶店里的各种茶叶，除了知道要买什么茶，和买大概多少钱一两的茶外，好像有点无所适从。挑选茶叶可以从四个方面着手： 1、看外形和色泽 茶叶质量的好坏与采摘的鲜茶叶的质量有很大关系。鲜叶的老嫩直接影响成品茶外形是否能紧结细腻、长短大小匀整和色泽一致。好的鲜叶，自然会精工细做，成品茶外形和色泽也自然非常匀整。 茶的外形种类和颜色很多，所以要结合具体的茶来判断外形的优劣。如好的龙井茶应光、扁平、直，翠绿或黄绿；功夫红茶条索紧直，乌黑油润等等。 一般每个人喜欢喝的茶不过几种，先了解一般常识，然后多多比较，再向卖茶的人多多请教，很快你就可以一看外形就对茶的品质有直观的感觉 2、摸茶叶 身骨是指茶叶的“分量”。摸一摸，掂一掂，也能感觉到茶的品质。 除一些有身骨轻的特点的茶以外，好茶叶掂在手里的感觉大都紧结重实。如果松散、飘轻，还有很多碎末、外形粗糙，就应该引起注意了。 3、闻香气 冲泡好的茶没有香料浓烈廉价的香气，也不夹杂陈腐等不良气味，闻起来感觉身心愉悦、神清气爽的茶一定是好茶。 好的绿茶大都清香鲜爽，有板栗香、兰花香或豆香；乌龙茶有花香或果香；茉莉花茶更是香气通透清灵。而陈茶或霉变的茶有陈腐气味，个别加入添加剂的茶香气不自然。 茶的香气的高下比较容易辨别。虽然不同的人对茶香的感觉不完全一样，但好茶的香气都会让人感觉身心愉快。 4、品滋味 曾有文字形容三泡茶的茶味：第一泡苦如生命，第二泡甜似爱情，第三泡淡若清风……茶有多重滋味，苦、涩、鲜、甜、醇和、清雅、强烈、淡爽，这些都是茶呈现给我们的多彩的享受。 好茶喝到口中侵润开的是茶汤的醇香，口腔和喉咙甚至肺腑生香。高档茶大都回味悠长，只要静下心来，细心品尝，仔细回味，茶味优劣自能分辨。 问题： 刚才我们讲了怎样挑选茶，可以从四个方面来选，有谁知道是哪四个方面？ 五、茶的保存方法 茶叶保存的好坏，与品尝到的茶的品质有很大关系。如果花费心思精心挑选到心爱的茶叶，却因为存放不当而享受不到那种熟悉的茶香，那简直就是物质、时间、心情的多重浪费。所以不光要买对茶，还要存好茶。 存放茶叶的关键（4点） 1、防潮。茶叶有较强的吸附能力，如果茶吸收潮气有可能变色、发霉。 2、防止香气散失、串味。如果茶叶存放不当，茶香很快就会散失。同样因为 茶叶有较强的吸附能力，若存放的容器本身有异味，就会“同化”茶叶的味道，喝茶的时候就会喝到容器的异味。 3、避光恒温。光线和温度的变化都会影响到茶。如果茶叶存放不够密闭，会使茶叶颜色、品质发生变化。 4、避免挤压。挤压破碎会损坏茶叶的外观，破坏饮茶的情趣。 存放秘诀 存放茶叶首先选一个好的茶叶罐。透光的玻璃瓶子，装过其他东西的铁皮罐、瓷罐、陶罐，有异味的塑料盒，这些容器一定不能用来盛放茶叶。另外，冰箱不是用来存放茶叶的地方，纸桶不宜长时间存放茶叶。 从茶罐中取茶叶的时候，最好不要用手抓茶叶，手上的汗渍会污染茶叶。如果习惯用手取茶，事先一定要洗手，完全擦干。 六、怎样泡好茶 泡茶用水、水温、茶叶、冲泡的时间是泡出一壶香茶的几个关键因素。还有就是喝茶的心情。多做尝试，自己控制水温和茶叶用量，找到自己最喜欢的泡茶的方法。 1、泡茶的水 泡茶的水的水质非常重要。古人尤其讲究用来泡茶的水。 现在城市饮用水多经氯气处理，用来泡茶影响茶的香气释出，最好事先把水静置一两天再用来泡茶。方便点的取用优质桶装矿泉水就很好了。 2、泡茶的水温 水温和使用器具不同，茶的浓淡、香味的扩散程度都不同。 绿茶和白茶、黄茶都由较细嫩的茶芽、叶制成，用80~85。C的水泡茶是比较适宜的水温。而青茶和红茶、黑茶则最好用100。C左右的沸水来泡，香气和味道才能完全释出。 需要注意的是，使用的茶具材质不同，温度传递、保温情况也不同。一般沸水冲入冷的茶具中，水的温度马上降至80。C多一点。所以泡茶前需要“温杯”，以