大懒人冒菜的菜品设置和制作方法.docx

冒菜的菜品设置和制作方法大懒人冒菜菜品设置一、大懒人冒菜加盟店菜品的制作与暖锅菜品相似，可以参考和借鉴的有：A．素菜类：土豆、花菜、懂得菜、海带、海白菜、宽粉、银丝粉、莴笋、油豆腐、臭豆腐、豆皮、冻豆腐、豌豆尖、生菜、大葱、小葱、红萝卜。一般来说，先将块茎类或不易熟的蔬菜如土豆、花菜、海带、海白菜、红萝卜等先煮好备用，将大葱、小葱、芫荽等作为隐瞒和调味料最后放入，其他的菜品可以放在一路煮。　　B．荤菜类：肥肠、大虾、毛肚、鸭血、肉丸、鱼丸、排骨、猪肉片、牛肉片、羊肉片、火腿肠、脆皮肠、三明治、午餐肉、猪肝、鸡肾、鹌鹑蛋。　　其中的猪肉片、牛肉片、羊肉片、排骨、鸡块、猪肝、肥肠、肉丸、鱼丸、蛋类等菜品应事先做好半制品，以保证一起煮制时保持风味。　　按照采购的品种。冒菜的品种可以分为素冒菜、什锦冒菜、肥肠冒菜、牛肉冒菜等，可以按照当地特产和食客的兴趣随即搭配。二、 小吃　　大懒人冒菜加盟店兼营小吃。小吃的品种因处所差异而有差别性，品种不宜过多，有以下可以选择：水饺、煎饺、煎饼、烧卖、锅贴等。面积在10平方米以下的冒菜店，最好是外购制品，本身制作不只占空间，还浪费人力，结果也不一定好。三、 辅菜　　辅菜是指配合冒菜，为增进食客的满意度而准备的必要菜品，好比凉菜、卤菜、蒸菜，合用于面积在20平方米以上的冒菜店。凉菜可以本身建造，品种不宜过多，以素凉菜为主。卤菜最好外购。蒸菜的建造尽也许简朴化。制作方法一、质料筹备　　建造冒菜所需的质料首要有4种：汤底料、拌菜料、调味粉和辅料。 “大懒人”能够为加盟商长期提供已经制作好的汤底料、拌菜料和调味料，辅料包罗豆豉、花生、芝麻、大葱、小葱等，各地均易采购。二、制作能力　　1.制作汤底。“大懒人” 冒菜提供的汤底料首要包罗辣椒、花椒、姜、蒜等18种香料，先将净水烧开（用不锈钢桶），再依次放入汤底料和盐，水、汤底料、盐凭证100：5：2的比例，熬制10分钟待用。最后用水中插牛大骨或用猪骨高汤、牛骨高汤、鸡骨高汤举办勾兑。　　2. 将菜装入竹篓置入汤底中煮制，按照菜的品种抉择煮制时刻黑白，一样平常为2~4分钟。　　3. 将煮好的菜品倒入不锈钢盆中（大陶瓷盆也行），插手20~50克拌菜料（由加盟品牌提供，按照口胃加减，凡是南边的口胃要比北方口胃重）、10克调味粉（由加盟品牌提供）在盆中波动、拌匀，把拌好味的菜品倒入碗中，舀入底汤以略齐碗口为宜。　　4. 整形。依次放入芫荽末、葱花、黑豆豉、水豆豉、熟花生碎粒、熟芝麻粒等，还可以按照冒菜的品种和顾主的口胃撒入一些定香粉末，如孜然粉，用于牛羊肉、排骨等；如五香粉，用于排骨、肥肠等；如花椒粉，用于血旺、肥肠等。经过这几步“傻瓜式”操作方法，一份冒菜就可以出堂了。