健康生活之合理膳食.pptVIP

五、合理膳食的基本原则 （4）蛋类食物加工不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝 固，影响口感及消化吸收。 （5）畜、禽肉烹调时可用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，避免油炸和烟熏。 （6）尽量不吃“毛蛋”、“臭蛋”。 五、合理膳食的基本原则 7. 多吃大豆及其制品，每天摄入40克大豆或其制品。 科学依据： 大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，尤其对于贫困地区的人群，是优质蛋白质的良好来源。此外，还含有多种有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，尤其对老年人和心血管病患者是一类很好的食物。 五、合理膳食的基本原则 健康行为： （1）多吃大豆（包括黄豆、黑豆和青豆）及其制品，可经常变换品种，如豆腐、豆腐脑、素鸡、千张、豆腐丝等。 （2）常喝豆浆，特别是对乳糖不耐受或牛奶过敏而不能喝牛奶的人，每天早上可喝一大杯豆浆。 （3）可以选择一些豆制品作零食，如豆腐干。 （4）熬粥时可以加入一把大豆，以增加豆制品摄入。 五、合理膳食的基本原则 （5）40克干黄豆换算成其他豆制品的重量：40克干黄豆=120克北豆腐=240克南豆腐=80克豆腐干=30克腐竹=700克豆腐脑=800克豆浆。 （6）如果不能每天吃大豆或其制品，也可改成每周3-4次，每次70-90克黄豆（其他豆制品按照第5条中的量换算）。 （7）要注意，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右才能喝