岳阳县中小学食品安全工作考评细则.docVIP

5、岳阳县中小学食品安全工作考评细则 项目 工作任务和要求 权值 完成 时间 直接责任人 第一责任人 日巡查责任人 周巡查责任人 月巡查责任人 期巡查 责任单位 组 织 机 构 15分 1、设置食品安全办公室，成立食品安全领导小组。 2 开 学 预 备 周 总务 主任 主管 后勤 副校长 校 长 总务 主任 校 长 乡镇卫生院环 保组长 中心学校校长 食安委 食药局 教育局 2、食品安全制度健全，制度成册上墙，制订学校食品安全事故应急预案及学校食品安全突发事件报告制度。 4 3、层层签订食品安全责任状，从劳务派遣公司选聘安排食品从业人员。 3 4、办好食品流通许可证、餐饮许可证和工商营业执照，从业人员持有效健康证上岗。 4 5、坚持每月二次以上的食品从业人员和后勤管理人员业务培训及职业道德教育。 2 每月第二、四周星期一晚上 食品烹调加工经营场所 30分 1、墙壁悬挂有效的餐饮许可证、食品烹调加工管理制度、从业人员职业道德要求、食品烹调加工场地及周边环境卫生责任区到人一览表。 4 开 学 预 备 周 食堂 管理 员 总务 主任 后勤 主管 副校 长 校长 总务 主任 校 长 乡镇卫生院环 保组长 中心学校校长 食安委 食药局 教育局 2、食品烹调、加工、经营场所应符合要求，距污染源应在25米以外，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水防潮可清洗材料制成的墙裙，白案房应铺防潮防滑地面砖，安装紫外线消毒灯，四防设施必须到位（防鼠、防蚊、防尘、防投毒）。 8 3、严禁地沟油回流餐桌，规范餐厨等废弃物处置。学生食堂使用的化猪油必须由学校自行火炼，统一使用县盐业公司专营的小包装加碘食用盐，学生不得使用一次性碗筷。 4 4、食品烹调、加工经营场所，师生用餐场所，应保持内外环境整洁，食品机械坚持每日清洗，食品容器、餐饮具必须及时清洗、消毒，做到有标识，有专人负责，有记录 5 开餐后一 小时内 从 业 人 员 食堂 管理 员 总务 主任 后勤 主管 副校 长 校长 中心 学校 勤管 干事 乡镇卫生院环 保组长 中心学校校长 食安委 食药局 教育局 5、学生食堂严禁烹调、加工、经营三无（无厂名厂址、无生产日期、无保质期限）、过期、腐烂、变质及感官异常的食品及原料，严禁使用未通过冷藏的隔夜早点及隔夜熟菜。坚持食品留样制度。 8 每天 6、食品加工用水必须符合卫生要求，非自来水必须坚持消毒，水池水塔应按时清洗、消毒。 1 每周  项目 工作任务和要求 权值 完成 时间 直接责任人 第一责任人 日巡查责任人 周巡查责任人 月巡查责任人 期巡查 责任单位 食品 原料 采购 10分 1、严禁采购有毒有害、腐烂变质、“三无”、过期、腐败、霉变、生虫、污秽不洁食品及原料。 4 进 货 时 食堂管理员 总务 主任 后勤 主管 副校 长 后勤 主管 副校 长 校长 中心 学校 勤管 干事 乡镇卫生院环 保组长 中心学校校长 食安委 卫生局 教育局 2、采购定型包装食品及食品原料必须索取供货商的工商营业执照、食品流通许可证和生产厂家每批次产品检验报告单复印件。 6 食 品 保 管 贮 存 20分 1、食品库房有专人管理，制度上墙悬挂。 2 预备周 从 业 人 员 食堂 管理 员 总务 主任 后勤 主管 副校 长 校长 中心 学校 勤管 干事 乡镇卫生院环 保组长 中心学校校长 食安委 卫生局 教育局 2、建立食品台账，定型包装食品及原料必须登记名称、数量、生产厂家、生产日期、保质期限、供货商姓名、联系电话。鲜菜或无定型包装的食品应登记名称、数量、供货商的姓名、联系电话等。食品添加剂实行定点采购，专帐管理，专本记录。 6 食品 入库 时 3、食品及食品原料分类、分架、隔墙、离地存放，并安装通风设施。 4 4、食品库房应及时整理、清库，严禁存放超期变质、腐败霉变食品及原料。严禁食品存放处有霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂及设备不清洁。严禁食品库房存放有毒有害物品、非食品物品和从业人员个人生活用品。 6 每天 5、添置冷藏、冷冻设备，保持正常运转，贮存温、湿度得当，严禁生、熟 食品混放贮存。 2 学 校 商 店 15分 1、商店管理制度、工商营业执照、食品流通许可证上墙悬挂，从业人员持有效健康证上岗。严禁学校商店承包经营。 4 预备周 从 业 人 员 食堂 管理 员 总务 主任 后勤 主管 副校 长 校长 中心 学校 勤管 干事 乡镇卫生院环 保组长 中心学校校长 食安委 工商局 教育局 2、货物摆设整齐、规范，食品非食品分柜摆放，内外保