自助餐的服务程序.docVIP

自助餐的服务程序 一、开餐前的准备工作 1、开餐之前，服务员要将布菲台的卫生清理干净，清理布菲台的装饰布，布菲台上面可以摆放鲜花装饰物点缀，并保证清洁。 2、已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放整齐。保温用具和厨师名档为客人做现场切配用的一切用具都要准备齐全。 3、根据菜单要求精心准备菜卡、点心卡、明档品种牌。 4、准备好客人取菜用的刀叉、餐盘、筷子等。 5、整理餐桌卫生，按照规定摆台。 6、准备酒水台,根据客人要求和人数布置酒水台、酒具、品种摆放合理,酒具整齐、充分。 7、小件酱料、醋、辣椒油、餐巾纸等所需物品备齐，检查到位。 8、自助餐菜肴在开餐前30分钟出菜。先上凉菜，再上热菜、汤、主食，最后出青菜的顺序分别依次摆放，其中热菜要放在布菲炉里保温，从而使菜品始终保持其温度。 二、开餐中的服务工作 1、布菲台服务员的工作 （1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的、面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称和口味，向客人递送餐盘； （2）当客人取菜后，服务员要及时的整理布菲台，撤下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛、整洁、美观； （3）布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，菜品的添加要及时与各个灶间沟通，将餐厅的菜品情况及时的反映给后厨房。 （4）布菲台的服务员要细心的观察布菲台的菜品，当菜品剩的不多时就要通知后厨加菜，不要等到菜品用光后再通知后厨加菜，避免出现空档，影响客人用餐。加菜时要勤加少加，根据就餐人数的变化及时增（减）加菜量，以免造成浪费。 （5）随时整理布菲台，并背着客人做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回后台； （6）注意：要及时的添加布菲炉里面的热水。 2、值台服务员的工作 （1）客人来到餐厅后，主动问好，如果是会议或者团队客人，要问清客人所参加的会议或团队名称，按照要求，出示会议代表证或交餐票。 （2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好；在收台巡视的过程中不断添加餐巾纸、牙签，为客人点烟换烟缸等服务。要求在操作中，收台的动作尽量放轻，不可影响客人就餐。 （3）收台要及时，服务员要有准确的判断力，确定客人已走过方可收撤餐具，不要让客人造成误会。 （4）当客人用完餐要离开时，要主动拉开餐椅，面带微笑的送走客人，并表示感谢； （5）客人用餐中收撤的餐具要分类摆放。当就餐将近结束时，及时开酒水单，做好帐单。 （6）餐厅主管要及时征询宾客的用餐情况和对菜肴服务的意见，若对服务有意见及时反馈；若对饭菜有意见及时反馈到后厨厨师长，做好沟通，以便改进，使下餐的工作做得更好。 三、结束工作 1、当最后一位客人用餐结束后，确定无人用餐时，方可关闭部分电器和照明。 2、关掉布菲炉，将菜撤掉，可回收的食品要及时退回厨房，以更好的控制成本。 3、将布菲炉内的水倒掉，擦洗干净。 4、将所有消毒后的餐具进行检查,备回自助餐台,整理好台面、地面及其它卫生区域的卫生。 5、做到彻底收尾,小件餐具统一摆放,椅子排列整齐划一。 四、自助餐服务应注意的事项 1、备品的供应一定要及时迅速，保证客人的的使用； 2、在服务中讲究语言的艺术，要做到礼貌待客； 3、自助餐布菲台上面的菜品除了要准备充分外，还可以根据客人的口味喜好，做准备一些客人爱吃的食品种类；