超市自采生鲜商品运营流程.docVIP

××超市自营生鲜商品运营流程 第一条 目的 为了加强自营生鲜商品管理，提高门店的生鲜品类销售，规范自营生鲜运营操作，特制定本流程。 第二条 适用范围 本流程适用生鲜部、生鲜经营门店。 第三条 运营流程 一、制定采买计划 1、每周一12:00前部主管应将下一期蔬菜、水果和干货类的《生鲜采买计划表》报生鲜部经理审核，生鲜部经理于当日1:00前完成审核修改，2、生鲜部经理应对《生鲜采买计划表》中的采买品种、竞争性商品售价、毛利等进行审核。原则上蔬菜的必卖品种不少于5个，水果的必卖品种不少于10个，干货的必卖品种不少于20个。属于必卖品种竞争性商品的应在《生鲜采买计划表》上的对应栏标注除必卖品种外的其它商品为门店的可选品种，严禁门店超出当期《生鲜采买计划表》商品范围订货，一经发现按照元/单品处罚。 3、部应在每周一1:00前将审批后的《生鲜采买计划表》分别传部和信息部各一份，信息部在17:00前按照当期的《生鲜采买计划表》对生鲜商品的进售价进行修改，下传门店。原则上每周《生鲜采买计划表》上的品种和价格从本周三执行到下周二，如遇市场价格发生较大调整，即采买进价比计划表上的价格上升或降低20%以上时，生鲜采买人员可自行通知门店变价，并报部经理备案。 二、门店订货 1、门店订货应严格按照每期的《生鲜采买计划表》上的品种进行订货，必卖品种严禁缺货，其余的可选品种各店可根据本店的陈列面、销售等情况自行选择订货。 2、蔬菜应在每日营业结束前进行总配订货，水果应在每周日、一、三、五15:30前进行总配订货。凡因门店自身原因漏订货而导致门店缺货的情况处予相关责任人100元处罚；若门店没有按公司规定时间订货，则处予0元/次处罚。 3、门店在正式下达生鲜订单前应在《生鲜采买计划表》上的对应时间的空白栏上填写当日订货量，之后再对照录入系统订单。如不按此规定进行要货，公司将按照元/进行处罚。 三、采买验收 1、蔬菜的采买人员每日按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在每日5时前送达配送，按单进行称重验货，按实收数量入库。允许毛重存在3%的重量偏差，超过3%，部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。 2、水果的采买人员在每周一、二、四、六上午按照所有门店提交的订单汇总数量进行采买，在当日15:00时前送达配送部，生鲜部验收员按单进行毛重称重验货，允许存在3%的重量偏差，超过3%，部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。每个品种称重完毕后，应按照包装物重量标准扣除包装物重量后按实收净重量入库。如包装物与原核定的包装物标准有出入，应随机抽选两至三箱拆零称净重，按照平均重量核算出新的包装物重量标准。 3、散装干货的采买人员在每周一、二、四、六按照门店订货情况进行采买，完成采买后将货送达配送部，由生鲜部验收员按单进行称重验货，允许存在2%的重量偏差，超过2%，部验收人员应在《生鲜验收工作日志》上登记，并由生鲜采买人员负责追回损失。每个品种称重完毕后，应按照包装物重量标准扣除包装物重量后按实收净重量入库。如包装物与原核定的包装物标准有出入，应随机抽选两至三箱拆零称净重，按照平均重量核算出新的包装物重量标准。 4、生鲜部验收人员应严把质量关，对每批货均要做品质抽查，单一品种5件以下抽检不少于2箱，5件以上按照30%的比例进行抽查。对于商品品质明显达不到公司规定的验收标准的商品可予以拒收，并将问题登记在《生鲜验收工作日志》上，并在当日将情况反馈至生鲜部经理和分管副总，分管副总可根据实际情况对相关采买人员进行处罚，并责成生鲜采买人员追回损失。 5、生鲜采买人员在采购过程中若发现市场上有新品种上市，应在当日将情况反馈至生鲜，由生鲜通过公司内部QQ通知门店补充到期的《生鲜采买计划表》上，由门店自行订货。 6、生鲜部每前将上有登记但尚未处理的称重损益记录报生鲜部经理，生鲜部经理根据情况相关人员。 四、分拣配送 1、生鲜货品验收完毕后，生鲜采买人员及生鲜部工作人员应立即按照门店的订单进行分拣、称重、装箱，原则上应以门店的订货数量为准，可根据实际情况适当调整，但正负差额不得超过30%。 2、分拣完毕后生鲜部应在纸箱或蔬菜筐上的指定位置标明店名，并按照各分店的装车顺序集中堆放。 3、蔬菜在每天07:00前开始对各个门店进行配送，原则上8:30前必须完成最后一家门店的配送；水果在每周一、二、四、六验收入库完毕后，在当日下午安排配送门店，如因特殊原因当天未完成配送的，应安排在次日上午给门店配送蔬菜时一起送至门店；干货蜜饯应在每周六前完成当周所有门店的配送。 4、蔬菜、水果原则上不留存货在配送部，如确有未分配完的存货应妥善保存，一旦存放在配送部的时间超过两日，生鲜部应立即将情况报知生鲜部经理处理。 5、干货可备有合理库存，在采