超级下饭菜——豆瓣酱烧黄鱼.docVIP

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2017-05-29 发布于北京
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超级下饭菜——豆瓣酱烧黄鱼.doc

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??????? 我最喜欢吃鱼，其次是鸡，不太喜欢吃猪肉。所以去市场经常会买鱼回来，一般都是买新鲜的活鱼现杀清蒸着吃，偶尔会买些冰鲜鱼，比如带鱼或者黄鱼，这类鱼还是红烧更好吃些。以前都是用酱油来红烧，这次改用六月香豆瓣酱来烧，浓浓的酱香很好味道。 ? 材料：黄鱼一条（约550克），蒜四瓣，姜一块，豆瓣酱一大匙，冰糖一块，生抽一匙，料酒一匙，盐少许，油适量。做法： 1.将收拾好的黄鱼洗净，两面分别切几刀及骨； 2.将锅中倒入适量油，放入黄鱼，两面煎黄定型，取出； 3.将锅中重新注适量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣酱炒香（这时火要稍小，不然很容易糊）； 3.向锅中倒一碗水，将煎过的鱼放入，倒入料酒和冰糖，调入生抽，大火烧开，转中火烧10分钟； 4.大火收浓汤汁即可出锅。此菜特点：酱香浓郁，咸香微甜。提示： 1.煎鱼最好用不沾锅，这样比较省油也容易定型，另外煎鱼一定要一面煎好再翻煎另一面，否则很容易翻烂； 2.豆瓣酱和生抽已经有咸味，所以盐可以选择性放与不放； 3.一定要用糖一综合豆酱的咸味，这样才会好吃，没有冰糖放普通白糖也可以。 ? ?