膳食营养与健康--烹调.pptVIP

烹调是什么 简单地说，烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热 成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变 化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。调就是调 味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成 佳肴。烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入 不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴 及各种食品。  中国八大菜系 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社会所公认的最有影响、最有代表性的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。 有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。 鲁菜由济南和胶东两地的地方菜发展而成。其特点是清香、 鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清 而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名 品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海 螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东