辨别真假臭豆腐干.docVIP

辨别真假臭豆腐干 辨别真假臭豆腐干 ????现在不少城市流行吃油炸臭豆腐干，这种食品闻起来臭，吃起来看。臭豆腐干的传统制作方法是选用八角茴香、桂皮、花椒、黑芝麻、白酒、食盐、水等，将切成长宽5厘米的豆府干浸泡其中，约百来天豆腐干变灰色，即已发酵变臭，就可出缺上市了。 ????由于传统方法制作周期长，成本高，于是一些不法商贩便采取投机取巧的方法，用化工原料硫化钠、硫酸亚铁按1：1的比例加水调兑成恶臭发黑的液体，浇撒到豆腐干上，经过两三天即上市交易。这种速成的臭豆腐干对人体是有害的：其一，硫化钠加硫酸亚铁生成硫化铁、硫化亚铁的硫化氢等有毒的硫化物，吸入或食后可引起恶心、呕吐、头痛、眩晕等症状；其二，化工原料根本不能用于食品加工；其三，硫化钠、硫酸亚铁不是国家允许使用的食品添加剂。 ????辨别真假臭豆腐干可采用一闻二看三水洗的方法。一闻：传统工艺制作的臭豆府干有不刺鼻的臭腐乳味，化学法生产的臭豆腐干有刺鼻的臭味；二看：传统法制作的臭豆腐干颜色浅灰，化学加工的呈黑色；三水洗：传统法做成的臭豆腐干表面的灰色霉斑易洗脱；化学法制成的臭豆腐干表面的黑色物质附着较牢固，不易洗脱。 ????最后还得提醒你，传统臭豆腐生产周期长，易受杂菌污染，还是悠着点吃为好。?徐颖 臭卤瓮及臭豆腐干的制作一.臭卤瓮制作 ?????? 瘤芥菜腌制卤汁倒入高约40厘米，口径16~20厘米的小口直筒瓮中（底直径30厘米左右），卤汁占1/3瓮（液面H10厘米,约7L瘤芥菜卤汁）; ???????把苋菜2KG去掉枝叶、底部老头，切成5公分左右的段，自来水里洗净后用纱布擦干，再用农夫山泉水16L浸没，泡48小时（白天最好放置在太阳下，使水温上升，易发霉）后，滗出水和沫倒入瓮中;（苋菜梗置于另一小坛中的，密封好。 如果天气热一星期左右就可以取出加冷压榨菜籽油、姜末、糖、盐蒸着吃，天冷的话可能需要等久些，但你可以偶尔拆封看一下，用手捏一下有没发霉变软。?记得小坛内留出9段嫩头不用以备后用，别做要吃羊卵子不顾羊性命得事情哦~） ?????? ?用8丝塑料薄膜封瓮口。 ??????? 一至二星期后加留着的臭苋菜梗于瓮内，把火钳（长铁杆亦可）在炭火中烧红，快速伸至瓮底搅拌3圈，原薄膜封口30天后取漏勺捞出一月前放下的苋菜梗，臭卤瓮制作完毕。 ? ???????????????????????????????????????????????????????????????? 二.臭豆腐干的制作 ??? ???? 买白豆腐干1.5kg，纱布包好后用较粗的80厘米长棉线扎口，一根棉线头留20厘米置于瓮外壁，把内装白豆腐干的纱布袋泡入臭卤中，塑料薄膜封口（春夏季浸18~36小时，秋冬季浸24~72小时），臭毕拎起纱布包悬瓮口3分钟（沥除臭卤汁）打开，七块臭豆腐同苋菜梗蒸法（稍不同的是勿放盐）家里吃，12块臭豆腐待冷压榨菜籽油熟透无沫时旺火炸熟，在家蘸香醋及无盐辣酱吃。 ??? 余下的生鲜臭豆腐干送亲朋好友，任由各人蒸、煎、炸、炒。 ??? 说到炒字，顺便提一下臭豆腐干油里稍煎捣碎，炒白菜或包芯菜味道甚佳。 ??? 附注:每隔一年在臭卤瓮中加去叶洋红菜苋500克,任其霉臭烂话。 制作臭豆腐“秘方”原料：硫酸亚铁、硫化钠、水、豆腐 　　制作过程：1?? 把两种化工原料混在一起，加水后发生化学反应，成了“臭水”。 　　2?? 将切成片的豆腐放进“臭水”，再密封半个月，豆腐变臭，于是“臭豆腐”出炉了。 　　危害：硫酸亚铁和硫化钠发生化学反应后，会产生多种有毒物质。如果长期食用，容易中毒。 　　商报记者| 罗灵 　　Q友报料　一片臭豆腐成本3分钱 　　昨日，一位网友通过QQ向本报报料，说她亲眼目睹了臭豆腐的泡制过程，十分骇人，她觉得有必要揭露真相，提醒大家。 　　交300元学做臭豆腐 　　这位Q友说，她通过熟人介绍，向坂上一位老人学习制作臭豆腐，要交300块钱的学费。据说如果没有熟人介绍，得要500块钱。可是，她一知道臭豆腐的制作“秘方”后，直呼上当。 　　她觉得有必要站出来揭露真相，提醒大家不要购买路边无证摊点上色泽过黑、气味太臭的油炸臭豆腐。 　　“秘方”是化工原料 　　所谓“秘方”就是两罐化工原料，硫酸亚铁和硫化钠。这位Q友说，在国家公布的食品添加剂目录中，至今还未有这两种物质。记者上网查了一下，确实如此。 　　制作过程简单得很，就是把两种化工原料混在一起，加水进去后，就开始发生化学反应，滋滋冒泡，水一下子变黑了，这就是所谓的“臭水”；然后放进切成片的豆腐，一会儿豆腐变色了，密封半个月后豆腐就会变臭，也就是说在街边摊点卖的“臭豆腐”出炉了。 　　泡完豆腐后的“臭水”可重复用，而且可以用很久。如果颜色不够黑了，就再加点化学原料，再让其反应发臭，如此循环。