食品原料粮谷类.docxVIP

原料食品原料学作业姓名：张蓓蕾地位分布起源种类形态结构营养成分用途稻谷世界第二大粮食作物，在我国，总产量位居第一。95%产于发展中国家，92%产于亚洲。我国主要产区集中在长江流域和珠江流域、湖南、广东、江苏、湖北等省出产水稻最多。世界上栽培稻有三个起源地，即中国、印度和印度尼西亚。按植物学形态分为籼稻和粳稻；按生育期长短分为早、中稻和晚稻；按淀粉构成分为普通稻和糯稻；稻壳：内稃和外稃组成（由外表皮、皮下纤维组织、薄壁组织和内表皮组织组成，其厚度约为25～30μm。）糙米：水稻糙米（颖果）由果皮、种皮、外胚乳、胚乳及胚组成。淀粉：由直链淀粉与支链淀粉组成。直链淀粉含量被认为是影响大米蒸煮食用品质的主要因素，含量越高，米饭口干越硬，粘度越低蛋白质：在胚和糊粉层含量高，越靠近谷粒中心越少，胚乳部分的蛋白质沿淀粉细胞的细胞壁分布，包裹淀粉直接食用、工业用和饲用。半数以上为人类的主要食物来源。小麦小麦仅次于水稻，是我国第二大粮食作物分布极广，在北纬670与南纬450之间生长良好，主产区在欧亚大陆和北美，占90%。在我国冬小麦主产省为河南、山东、河北等省，春小麦主要分布在东北、西北及华北北部。中亚和西亚（公元前7000-6000）后传到欧洲与非洲，再接着传到印度、中国按我国现行标准把小麦分为6类：①白皮硬质小麦②白皮软质小麦③红皮硬质小麦④红软质小麦⑤混合硬质小麦⑥混合软质小麦小麦籽粒表面有纵