食品营养与卫生(09156).docVIP

《食品营养与卫生》课程（09156）教学大纲 一、课程基本信息 课程中文名称：食品营养与卫生 课程代码：09156 学分与学时：2 .5学分 54学时 课程性质：专业选修 授课对象：生物工程专业 二、课程教学目标与任务（宋体五号加粗） 食品营养与卫生学是预防医学的一个分支学科，其中包含密切相联的两门学科，即营养学与食品卫生学。营养学是研究人为摄取食物以满足自身生理需要、合理膳食营养和有关保证措施的科学，食品卫生学主要研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及其预防措施，提高食品质量，使之有益于人体健康的科学。 教学目标与任务就是要培养学生从预防医学观点出发，掌握营养学与食品卫生学的基本理论和基本技能，了解科学发展方向，合理利用食物资源，改善人体营养、预防食品污染、食物中毒及其它食源性疾病的发生。 三、学时安排（宋体五号加粗） 课程内容与学时分配表 章 节 内 容 学 时 第一章 营养学基础 18 第一节 绪论 3 第二节 能量与宏量营养素 9 第三节 微量营养素 6 第二章 特殊条件人群的营养 6 第三章 社区营养 4 第四章 营养与疾病 8 第五章 基础卫生学 1 第六章 食品污染及预防 6 第七章 各类食品的卫生 4 第八章 食物中毒及其预防 4 第九章 食品卫生监督管理 3 第十章 食品安全性毒理学评价 3 四、课程教学内容与基本要求 第一篇 营养学 第一章 营养学基础 教学目的：掌握营养学的概念、意义、内容和方法 基本要求：掌握必需氨基酸(定义、氨基酸模式、限制氨基酸)，食物蛋白质质量衡量方法与指标，蛋白质供给量；必需脂肪酸(定义、生理功能、来源)；膳食纤维的营养学意义；热能单位和热能系数，人体的热能消耗及影响热能消耗的因素，热能供给量及生热营养素供热比；Ca、Fe 、生理功能、吸收及其影响因素，以及缺乏与过量出现的不良后果；理解Cu、硒的生理作用；VitA、D、E的生理功能 重点与难点：必需氨基酸(定义、氨基酸模式、限制氨基酸)，食物蛋白质质量衡量方法与指标，蛋白质供给量；必需脂肪酸(定义、生理功能、来源)；膳食纤维的营养学意义；热能单位和热能系数，人体的热能消耗及影响热能消耗的因素，热能供给量及生热营养素供热比。 教学方法：讲授，多媒体 主要内容： 第一节 绪论 一、概念 二、营养素的消化吸收 第二节 能量与宏量营养素 一、蛋白质 二、脂类 三、碳水化合物 四、能量 第三节 微量营养素 一、矿物质 二、维生素 第二章 特殊人群的营养 教学目的：掌握孕妇、乳母、儿童、老年人的营养生理特点及膳食需要 基本要求：掌握孕妇、乳母、儿童、老年人的营养生理特点、营养需要及合理的膳食搭配；了解青少年的营养特点 重点与难点： 孕妇、乳母、儿童、老年人的营养生理特点和营养需要 教学方法：讲授 主要内容： 孕妇和乳母的营养与膳食 孕妇 乳母 二、学龄儿童的营养与膳食 三、青少年营养 四、老年人营养 第三章 社区营养 教学目的：掌握社区营养的概念、目的、内容、任务。 基本要求：掌握社区营养的概念、目的、内容、任务、RDA的概念；了解营养调查的目的、内容、方法和评价；了解膳食指南、强化食品概念和意义。 重点与难点：社区营养的概念、目的、内容 教学方法：讲授 主要内容： 概述 二、中国居民膳食营养素参考摄入量 三、居民营养状况调查与社会营养监测 四、保证居民营养的膳食结构与政策措施 五、中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔 第四章 营养与疾病 教学目的：理解现代营养与动脉粥样硬化、高血脂、高血压、糖尿病以及恶性肿瘤的关系，以有效通过膳食预防和治疗。 基本要求：掌握动脉粥样硬化、高血脂、高血压、糖尿病以及恶性肿瘤饮食调控原则；了解动脉粥样硬化、高血脂、高血压、糖尿病以及恶性肿瘤的发病机理。 重点与难点：动脉粥样硬化、高血脂、高血压、糖尿病以及恶性肿瘤饮食原则。 教学方法：讲授 主要内容： 一、营养与动脉粥样硬化 二、膳食、营养与糖尿病 三、膳食、营养与肥胖 四、膳食与高血压 五、膳食与冠心病 六、膳食与恶性肿瘤 第二篇 卫生学 第五章 基础卫生学 教学目的：理解食品卫生学的概念和意义 基本要求：掌握食品卫生学的概念和意义；理解食品工业学的研究内容、方法和任务；了解食品工业学的有关名词解释。 重点与难点：掌握食品卫生学的概念和意义及研究内容。 教学方法：讲授 主要内容： 一、食品卫生学概念 1、食品卫生学的意义和有关名词解释 2、食品卫生学与公共卫生学的区别 二、食品卫生学研究内容、方法和任务 第六章 食品污染及预防 教学目的：熟悉常见的食品细菌、霉菌的种类，食品中农药残留、食品添加剂等对食品污染及预防措施。 基本要求：掌握细菌、霉菌概念的发育和产毒条件，污染食品质