面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈.docVIP

用料A面粉 (我用中筋粉蛋白质含量9克) 290克 A牛奶 (高筋粉用200ml左右) 160ml(我的用量)～200ml A鸡蛋 1个约50克(留点儿刷面包) A糖 30克(约2.5瓦勺) A酵母(热天建议使用2～3克) 3～5克 A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处) 3克 B黄油 20克 B橄榄油(其他油也行) 10克 如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加10ml牛奶 前言：可以用一些食材代替化学的改良剂使面包口感可以更上一层楼。橄榄制品是很好的乳化剂，摔面时涂抹橄榄油可以增加面包组织的软度，使面包放个一两天依旧比较松软，减少组织变硬的老化现象。蜂蜜也是面包的天然改良剂，加入进去也会提升面包蓬松的口感和延缓面包老化。将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】，进行手套膜第一阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的，但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。然后进行面团的湿度判断。面团湿度判断图1：面团压在手心，倒扣不会掉落。请重视面团湿度，如果干了