红曲酒的制备.pptxVIP

固态发酵技术; 一、固态发酵 二、 红曲酒;一、固态发酵的概述 ;固态发酵的定义;固态发酵基质原料;二、固态发酵的特点;4、能产生特殊产物，例如曲霉菌在固体发酵所产生的糖苷酶较液体发酵产生的酶更具耐热性。 5、下游的回收纯化过程及废弃物处理通常较简化或单纯，常是整个基质都被使用，如做为饲料添加物则不需要回收及纯化，无废弃物的问题。 ;固态发酵的缺点;4、不易以搅拌方式进行质量传递，因此发酵期间，物质的添加无法达到均匀，因此不易得到高含量的产品。 5、由于不易侦测，从发酵工程的观点来看，许多工作都只是在定性或观察性质，故不易设计反应器， 难以量化生产或设计合理化的发酵流程。 7、固体发酵的培养时间较长，其产量及产能常低于液体发酵，发酵过程容易被杂菌污染。 8、萃取的产物常因黏度高不易大量浓缩。;三、固态发酵的分类;1、自然富集固态发酵;2、强化微生物混合固态发酵;3、限定微生物混合固态发酵;4、单菌固态纯种发酵;固态发酵发展趋势和应用前景;;红曲霉;历史 宋初的《清异录》中载有“赐绯羊(红色的粕渍羊肉)”的宫廷菜的调理法。 明代的《天工开物》中云:“凡丹曲一种,法出近代。其义臭腐神奇,其法气精变化。世间鱼肉最朽腐物,而此物薄施涂抹,能固其质于炎暑中,经历旬月蛆蝇不敢近,色味不离初,盖奇药也。” 《本草纲目》中记载：红曲能“消食活血，健脾燥胃、治赤白痢下水谷