第二章食品质量管理控制.pptxVIP

食品质量控制与管理Food Quality Control and Management第二章;第二章 食品质量控制方法;一、何为PDCA循环P（plan）计划——制定方针、目标、活动的计划；D（do）执行——即组织力量按计划要求去实施；C（check）检查——对计划的执行情况进行检查；A（action）总结——总结处理。  P、D、C、A就是这四个阶段进行循环。成功的经验加以肯定，形成标准，作为以后解决这类问题的准则；失败的教训作为以后的借鉴；没有解决的问题投向下一个循环。如图所示。;;二、PDCA循环的特点 ;;3） 不停地转动，不断地提高 PDCA循环每转动一周，即有新的产品质量改进和提高，像爬楼梯一样，步步升高如图所示。;4） 关键在于做好总结这一阶段 总结就是总结经验、肯定成绩，纠正错误，以利再战，为达到这一点，就必须把取得的经验和教训这两个方面都形成标准、制度、规定，以便在以后的循环中，巩固成绩，发扬优点，避免重犯类似错误。 ;三、解决和改进质量问题的八个步骤 ⑴ 分析现状，找出产品质量上存在的问题 ⑵ 分析产生质量问题的各种因素和影响因素 ⑶ 找出影响质量的主要因素 ⑷ 针对影响质量的主要因素，制定改进措施，提出行动计划，并预计其效果。措施和计划应具体、明确，一般都要做到：明确制定计划的目标及根据，预期达到的目标和效