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人参核桃复合乳饮料制备工艺研究.pdf
7，1 3
AgriculturalScienceTechnology，2018(3)：509—51
Instituteof and
7，InformationHAAS．Allreserved
Copydght⑥201 rights Storage
of Walnut
PreparationTechnologyGinseng
Milk
CompositeBeverage
一，一
ZhilinWU+
JinshanMiddle
School，Shantou515073，China
of 人参核桃复合乳饮料制备工艺
Abstract wasconducedto anewkind
【Objective】Thisstudy develop ginseng
wainut milk flavorandemulsifierandstabilizerjn
compositebeverage．[Method]The 研究
walnutmilk were evaluationand
ginseng beverageinvestigatedbysensory stability
lest． amountsof
[Result]The emulsifier，sodium昊之林’(金山中学，广东汕头515073)
ginsengextract，sucrose。complex
caseinateand stabilizeraddedinthe were
carrageenan beverage20％。6％，O．3％，
摘 要【目的】研究开发一种新型人参核桃乳
0．406and emulsifier of
consisted
0．1％。respectively．Thecomplex monoglycende
andsucroseacidesterwitharatioof1：2．The walnutmilk 饮料。【方法】以人参、核桃为主要原料，通过感
fatty ginseng prepared
tothis tastesfine 官评定和稳定性研究等方式．对人参核桃乳饮
andsmoothwith flavor．aswell
accordingprocess uniqueginseng
as could referencefor 料的风味配制、乳化稳定剂的选择进行了研
goodstability．[Conclusion]Thisstudy providegood develop-
mentand of walnut milk 究，通过试验确定了合适的工艺参数。【结果】人
productionginseng compositebeverage．
wordsWainut
Key
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