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上什工作职责 .doc
上什工作职责
[上什工作职责]1、主要负责燕鲍翅、海河鲜、炖汤、煲汤、及其它蒸菜的制作出品,上什工作职责。
2、上什应能够充分保证其出品质量与出品速度。
3、对工作认真负责,发挥最佳水平,保险货品的出成率,认真检查下属工作,保证各种汤汁的质量。
4、严格按照卫生规范标准检查下属工作,确保卫生质量过关。
5、认真检查能源利用关闭情况,确保安全生产。
6、带领下属圆满完成集团下达的各项任务。
7、每日举行班前例会,首先点名然后接受仪容仪表检查,检查员工衣着鞋帽佩戴是否符合合规范标准。
8、总结前餐工作,听取厨师长对上一餐本班组作业中存在的问题进行总结分析。
9、对表现好的员工鼓励其继续努力工作,对表现差的员工进行教导和指引,对具体工作中存在的问题进行修正,改进。
10、工具准备:开餐前调试所有设备工具,是否运转正常,搬运所需的工具,餐具,保证所用工具设备餐具,干爽,整洁,无油渍,无污渍,无异味。
11、所有餐具都必须进行消毒处理。
12、有些涨发好的原料,如鲍鱼,鱼翅等仍需要提前进行蒸制入味的,则应提前按规定工艺与质量要求进行加工处理。
13、味汁预制:不同风味的调味汁,有的需要提前加工预制,必须按规定的标准进行预制加工,以备开餐后使用。
14、需要进行提前盛装定碗定型的,如干贝、鱼翅等则需要提前按规定的标准进行处理,并放入蒸锅中进行加热预制,然后取出备用。
15、有些鲍翅品种食用时需要配带小调味碟,如汁酱料,铺料等,鲍翅厨师应在开餐前加工,盛装准备好,以供开餐后随时取用,准备时间是:上午:11:00前,下午:5:00前,管理制度《上什工作职责》(..)。
16、每天要了解当餐及当天宴会的预订餐情况,及前一天的各个品种的销售数量。
17、接单确认以后进行按标准操作去加工制作,绝对不可以投机取巧,以次冲好。
18、开市过后将剩作的各种汤料,酱汁调味等原料按规定去收藏,保鲜和储存。
19、收档后卫生确保所有设备工具,餐具都能得到有效的清洗和消毒。
20、卫生过后检查,电器设备,机械设备,照明设备,通迅工具功能是否正常:检查炉灶的气阀或气路总阀是否关闭。
21、安全卫生检查结束后,打开紫外线消毒灯照射20—30分钟后,将灯关闭,工作人员离开工作间,然后锁门,将钥匙送交规定的地方,并在登记本上签字,第二天由早班人员签字领龋
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上什是粤港餐饮行业出品部里的一个工作岗位,也叫上杂,就是上等杂工的简称。但是,为了和一般酒楼里都有的“杂工”区分开来,所以选用“什”这个多音字。
一般酒楼的杂工负责的工作很杂乱,比如打扫卫生、倒垃圾、抬落台的碗碟去洗、甚至帮手洗碗等,是一种哪里需要去哪里的机动岗位。
“上什”这个岗位的职责与普通杂工是不同的,但要说到上什岗位职责,先要说到炒锅,炒锅为酒店的主烹,他们在忙的时候就有很多的东西忙不过来了,这就需要到“上什”了。
上什岗位职责——
1、大多“煲”的工序,都是上什做的。比如煲老火靓汤、煲粥、煲羊肉、煲仔饭、煲牛筋等。
2、凡是“炖”的工序,也是上什做的。比如炖汤等。
3、凡是“蒸”的工序,也全是上什做的。比如蒸鱼、蒸肉等蒸菜。
4、凡是有干货要“泡发”,也是上什做的。包括泡发鱼翅、燕窝、鱼胶、牛筋、海参、干冬菇、干贝等。
5、还有“熬”制的东西也是上什做的,包括:熬鲍汁、熬浓汤、熬顶汤等。
6、上什还要负责保管东西,包括汤类、干货泡法好之后的保管,还有炉头准备的很多一份一份的菜肴,一时卖不了这么多,也是上什来负责保存的。
其实,上什的岗位职责远不止上述几种,不同的酒楼有自己的长久形成的潜规则、习惯。总之,除了普通杂工所做的工作之外,上什就是什么都做的一分工作。
上什的工作比较辛苦,但学到的东西都是最直接的,一般来说工资也不会低。现在很多大酒店的鲍翅档的主厨,很多都是做上什出身的。
上一篇:文控文员日常工作职责 下一篇:服装卖场店长工作职责 上什工作职责2 第2篇 幼教第二学期工作计划
〖预览〗幼教第二学期工作计划一、指导思想以《幼儿园工作规程》与《国10条》为核心,以《幼儿园新教育指导纲要》为指针,以《3-6岁儿童学习与发展指南》为依据,深入贯彻落实科学发展观按照上级教育主管部门的工作精神,以解放思想、转变观念、外树形象,发展内涵为重点;打造园本特色、精品教育,推动天一幼儿园健康持续发展。二、本学期重点本学期,我园将规范保教工作常规做为工作重点,对幼儿一日生活的各个环节及教师工作常规进行定期培训、指导、督促、检查、分析、调控,增强保教工作的有序性。1、加强保教常规制度的学习,3月初集中组织教师对《教师一日活动分工细则》进行再学习。本次学习将采取集中解读(解读幼儿园教师职业道德)与日常学习
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