解总—酒店工作的四项原则.pptVIP

“效益”的分类： 社会效益： 品牌塑造、社会影响力、社会责任感、开办慈善 经济效益：增收节支，实现经营利润最大化 收益管理：制定合理的策略，把适当的产品和服务，在适当的时间，以适当的价格，出售给适当的客人 收益管理的四大要素： 衡量收益管理的方法 纵向比较：把酒店某时期的经营情况同以前某个时期的经营情况进行比较。 1）环比：2013年5月经营状况与2013年4月经营状况相比 2）同比：2013年5月经营状况与2012年5月经营状况比较 横向比较：把酒店的经营管理情况与特定的对象同期经营管理情况进行比较 衡量收益管理的部分指标 客房出租率(0R)： （出租的房间数÷可供出租房间数）×100% 平均占用房间收入(ADR)： 出租的房间总收入÷出租的房间总数(即：平均房价） 平均可供出租客房收入（RevPAR)： 出租的房间总收入÷可供出租房间数量 （平均可供出租客房收入：客房出租率×平均占用房价） 市场占用率： 公司的产品或服务实际销售量（或销售收入）占该类产品或服务实际市场的销售量(或销售总收入）的比例。 应有市场占有率： 公司的产品或服务的销售量（或销售收入）根据其生产能力在该类产品或服务市场销售总量(或销售总收入）中该占有的比例，它等于该公司生产能力占市场生产能力的比例。 市场渗透指数： 公司的产品和服务的实际销售量、销售收入或销售价格与竞争对手的实际销售量、销售收入或销售价格的比值乘以100% 饭店常用的定价法： 以成本或利润为中心的定价法（千分之一法、成本加成法、盈亏平衡分析与目标利润定价法） 边际贡献：销售价格—变动成本（即通常说的毛利） 盈亏平衡点销售量：固定成本/边际贡献 目标利润点销售量：（固定成本+目标利润）/边际贡献 以竞争为中心的定价法 以市场为中心的动态定价法（固定数量折扣法、适时调整基准价、预定时间定价法、客人入住时间定价法、增加价值定价法等） 收益管理过程中的关注点 盈亏持平线：收入=成本（收入成本；收入成本） 成本：固定成本和变动成本 （具体构成要素：原材料成本、人工成本、管理费用、能耗费用、税金、折旧费、租金、资金成本） 经营过程中关注的几个数据： 房：出租率、平均房价、间夜数、平均可供出租房收入 餐：毛利率、人均消费、餐位/厅房使用率 市场：市场占有率、应有市场占有率、市场渗透指数 毛利率：菜品毛利率、房间毛利率 净利润：在核算毛利的基础上，再剔除成本中的其它费用消耗 2013年酒店各项任务指标分解及2012年实际完成情况一览表 单位：万元 分 类 1月 2月 3月 一季度 4月 5月 6月 二季度 7月 8月 9月 三季度 10月 11月 12月 四季度 年任务 销 售 部 270 135 195 600 195 195 210 600 240 240 220 700 190 230 280 700 2600 2012年 228 227 256 711 205 202 205 612 273 272 192 737 189 257 312 758 2818 销售经理 30 15 25 70 25 25 25 75 26 26 25 77 23 25 30 78 300 旅 行 社 35 20 35 90 55 55 55 165 60 55 60 175 65 50 55 170 600 2012年 14 23 81 118 77 75 51 203 102 60 76 238 64 18 44 126 685 网络（间夜） 450 400 850 1700 700 800 600 2100 750 650 700 2100 800 600 700 2100 8000 2012年 420 990 1053 2463 847 902 668 2417 1242 474 702 2418 1057 605 657 2319 9617 会员俱乐部 42 15 43 100 40 40 40 120 40 30 40 110 40 40 40 120 450 2012年 6 12 24 42 27 36 41 104 46 49 52 147 46 52 65 163 456 客房（任务） 175 118 185 478 195 210 195 600 225 230 210 665 208 204 205 617 2360 客