食品毒理学复习提纲1.doc

食品毒理学复习提纲 一、毒理学重要概念 1、Toxicology 毒理学：是研究化学、物理和生物因素对机体的损害作用、生物学机制、危险度评价和危险度管理的科学。 2、Modern toxicology 现代毒理学：是研究外源性化学物及物理因素对生物有机体的损害作用及其机理，预测其对人体和生态环境的危害，为确定安全限制和采取防治措施提供科学依据的一门学科。 3、Food toxicology 食品毒理学：是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用与可能的有益作用和机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的一门科学。 4、In vivo test 体内试验：也称整体动物实验；可严格控制解除条件，测定多种类型的毒作用；实验对象采用哺乳动物，可检测外源化学物的一般毒性，多在整体动物进行。 5、In vitro test 体外试验：利用游离器官、培养的细胞或细胞器进行研究，多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选、作用机制和代谢转化过程的深入观察研究；但缺乏整体毒物动力学过程，并且难以研究外源化学物的慢性毒作用。 6、Lethal dose 致死量：即可以造成机体死亡的剂量。 7、Absolute lethal dose，LD100 绝对致死量：指能造成一群体全部死亡的最低剂量。 8、Minimal lethal dose，LD01，MLD 最小致死量：指在一群机体中仅引起个别发生死亡的最低剂量，低于此剂量即不能使机体出现死亡。 9、Maximal tolerance lethal dose，LD0，MTD 最大耐受剂量：指在一群个体中不引起死亡的最高剂量。接触此剂量的个体可以出现严重的毒性作用，但不发生死亡。 10、Median lethal dose，LD50 半数致死量：指能引起一群个体50%死亡所需剂量，也称致死中量。 11、Threshold dose 阈剂量：又称最小有作用计量（minmal effect level，MEL），即在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途径与机体接触，能使某项观察指标开始出现异常变化或使机体开始出现损害作用所需的最低剂量，称为中毒阈剂量或中毒阈值。 12、Acute threshold dose，Limac 急性阈剂量：与化合物一次接触的剂量。 13、Chronic threshold dose，Limch 慢性阈剂量：与化合物长期反复多次接触的剂量。 14、Miximal no-effect dose 最大无作用剂量：指在一定时间内，一种外源化学物按一定方式或途经与机体接触，根据现今的认知水平，用最灵敏的试验方法和观察指标，也未能观察到任何对机体的损害作用的最高剂量。 15、Acute toxic effect zone，Zac 急性毒作用带：半数致死剂量与阈剂量的比值Zac= LD50/Limac 16、Chronic toxic effect zone，Zch 慢性毒作用带：急性阈剂量与慢性阈剂量的比值Zch =Limac/Limch 17、acceptable dailintake，ADI 每日允许摄入量：指人类终生每日摄入该外源化学物不致引起任何损害作用的剂量。 单位：Mg/kg bw 18、Maximal allowable concentration，MAC 最高允许浓度：指某一外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。 19、Threshold limit value，TLV *阈限量：一般指在指定条件下不发生有害作用的容许值在规定的试验条件下,受试样品引起实验动物形态、功能、生长发育等发生有害改变的最低染毒剂量或浓度在规定的试验条件下，用现有的技术手段或检测指标未观察到任何与受试样品有关的毒性作用的最大染毒剂量或浓度。在一定的范围内，药物的效应与靶部位的浓度成正相关，而后者决定于用药剂量或血中药物浓度，定量地分析与阐明两者间的变化规律称为量效关系。它有助于了解药物作用的性质，也可为临床用药提供参考资料。DNA adducts *DNA加合物：DNA分子与化学诱变剂间反应形成的一种共价结合的产物。这种结合激活了DNA的修复过程。如果这种修复不是发生在DNA复制前，会导致核苷酸的替代、缺失和染色体的重排。ccumulation coefficient K 蓄积系数法：蓄积剂量与一次接触该化学物产生相同效应剂量的比值，即为蓄积系数K。K=LD50（n）/LD50(l) N——-多次接触受试物时产生预期效应的蓄积剂量之和 L——一次接触该物质产生相同效应的一次剂量。 31、Placental barrier *胎盘屏障：由绒毛血管壁、绒毛间质、基底膜和绒毛上皮组成的屏障结构，可避免母体免疫细胞与胎儿组织接触，防止胎儿被母体排斥。、毒理