第六章微生物的生长与繁殖.ppt

第六章微生物生长繁殖及控制 第一节细菌的生长 典型的生长曲线 （Growth curve） 营养物浓度与对数期生长速率和产量 作用方式：影响微生物的生长速率和总生长量 生长限制因子：凡是处于较低浓度范围内，可影响生长速率和菌体产量的营养物就称生长限制因子 第二节真菌的生长与繁殖 一、丝状真菌的生长繁殖 （一）无性孢子 （二）有性繁殖 （1）过程 两相邻的不同质的（细胞）菌丝碰到一起形成原配子囊。 ①质配 接触处的细胞壁溶解，两细胞质融合在一起 ②核配 形成二倍体结合子核 ③减数分裂（R） 恢复核的单倍体状态 有些霉菌核配后，双倍体核进行减数分裂形成单倍体有性孢子，有的霉菌核配合后，二倍体的结合子直接发育形成有性孢子（二倍体的），萌发时才进行减数分裂。 （2）方式 霉菌菌落 芽殖过程： 母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配 （H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L） 即两性别不同的单倍体细胞相互结合→质配→核配→二倍体营养细胞→子囊形成→成熟后囊壁破裂放出子囊孢子→萌发成单倍体细胞。 关于酵母菌 双倍体：含有成对染色体的细胞。 单倍体：含有半数染色体的细胞。 染色体：由DNA与蛋白质构成，易被碱性燃料着色的棒状颗粒，通常成对存在。 真酵母：凡能进行有性繁殖的酵母称真酵母。 假酵母：尚未发现有性繁殖的酵母称假酵母。 酵母细胞的二倍体营养细胞较大，生活力强，故发酵工业多采用二倍体细胞进行生产。 酸类在食品、饲料中的应用 酸类的应用： A．改进风味 发酵食品（酸奶、泡菜、产乳酸，增进食欲、开胃、抑肠道菌）；青贮饲料（增加饲料的适口性）；酸渍食品（腌酸黄瓜、凉拌菜加醋、大蒜，杀菌、增味） B．杀菌、作防腐剂 使微生物处于被抑制状态。 思考题： 1、何谓微生物的生长，如何测定？ 2、什么是细菌生长曲线？分几个阶段？各有何特点？ 3、研究生长曲线在实际生产中的实践意义如何？ 4、影响微生物生长的环境因素主要有哪些？ 5、什么是最适、最低和最高生长温度？微生物按其对温度范围的适应性可分哪几类？ 6、高温、低温对微生物有何影响？ 7、试述渗透压对微生物的影响。 8、根据对分子氧的要求，微生物可分成哪几种类型？ 9、细菌耐药性机理是哪些？如何避免抗药性的产生？ 10、简述高压蒸汽灭菌的方法及操作要点。 11、干热灭菌方法怎样？灭菌时应注意什么事项？ 12、常用化学消毒剂的作用及使用浓度怎样？ 13、解释名词：同步培养、连续培养、抗代谢物、防腐、消毒、灭菌 生长机理： 细胞内的酶促反应在低温下进行，温 度高（30-40℃） ，酶失活。 胞膜中不饱和脂肪酸的含量高，故低 温下膜的流动性较好。 3、高温微生物的生长机理： 1)细胞内酶、蛋白质抗热性强，热稳定性好 酶促反应可在高温下进行。 2)菌体内产多胺、热亚胺及高温精胺，可稳 定细胞内蛋白质合成机构及保护大分子。 3)膜中饱和脂肪酸和直链脂肪酸含量高，易  形成疏水键，高温下仍能保持膜稳定及结构 功能。 4) 核酸中G+C含量高（tRNA），可提供形成 氢键，增加热稳定性 。 高温微生物的特点: 生长速度快，合成大分子迅速，可及时修复 高温对其造成的分子损伤。 耐高温菌具应用优势：在减少能源消耗、减 少染菌、缩短发酵周期等方面具重要意义。 三）温度对微生物生长的影响 1)影响胞内酶活，进而影响细胞物质的合成， 影响微生物生长速率。 2)影响胞膜的流动性，从而影响物质的吸收、 分泌，进而影响微生物生长。 低温：冰晶形成造成膜损伤、细胞脱水； 高温：蛋白质不可逆变性，膜受热出现小 孔，破坏细胞结构（溶菌）。 影响微生物对热抵抗力的因素： 菌种的遗传特性 菌龄 微生物的数量 基质的特性（组成、浓度、理化条件） 加热的时间与温度 五种微生物在深层固体培养基中生长情况 现象、原因 In the laboratory, under favorable conditions, a growing bacterial population doubles at regular intervals. Growth is by geometric progression: 1, 2, 4, 8, etc. or 20, 21, 22, 23.........2n (where n = the number of generations). This is called exponential growth.? In reality, exponential