乌龙茶机的特性与使用方法.pdfVIP

维普资讯 广 西 农 学 报 2006年 8月 Vo1 JoumalofGuangxiAgriculture August，2006 ． 21．No．4 乌龙茶机的特性与使用方法 汤周斌 刘晓东 谭少波 (广西桂林茶叶研究所 541004) 摘要 国内外对鸟龙茶消费需求 日趋加失，广西鸟龙茶种植面积逐渐扩大，但鸟龙茶加工在广西尚属起步，鸟龙 茶的加工机械不同于绿茶，本文介绍了几种常用乌龙茶机的性能及其使用方法，便于生产者选择机型并正确操 作使用，以提高产品品质 关键词 鸟龙茶加工 乌龙茶机械 特性 使用方法 CharacteristicsandOperatingMethodsofW ulongTea——ProcessingM achines TangZhou——binetal (GuilinTeaInstituteofGuangxi541004) Abstracts ThereisincreasinglydrivendemandforconsumptionofWulongteadomesticallyandin— temationally，thustheplnatingareaofWulongteaisbeingexpnadedinGunagxi．Wulongtae pro— cessingindustry，however，beganverylateinGuangxiwhilstWulongprocessing machines aredif— ferentfrom greentae ones．Therefore，anumberofperformancesofWulongprocessingmachines nadtheiroperatingmethodsareintroducedinthispaperSOthatWulongprod ucerswillbeabletose— lectandoperatedifferentmachines inordertoimproveproductquality． Keywords W ulongTae Processing WulongTae Machines Performnaces OperatingMethod s 广西的茶叶在2O世纪9O年代前以生产出口红碎茶为主，1985年红碎茶生产量达到高峰，占当年全区 茶叶总产量的5l％以上，后由于国际市场、国内收购价格偏低，不少生产红碎茶的茶场、茶厂改产绿茶，因 此在9O年代后，转为生产绿茶为主，2003年绿茶产量占全区茶叶总产量的76．6％，产品单一，缺乏市场的 应变能力和竞争力[¨。于2000年前后起不少茶叶生产单位看到爱好乌龙茶的人群增多，对乌龙茶的需求 日趋加大，因此逐步开始从福建、广东等地引种乌龙茶品种，试产乌龙茶。目前广西桂林茶科所 、灵山陆屋 茶场和丰塘、农垦茶叶集团、龙流茶科所、三江等地都种有乌龙茶品种茶树，总面积约有200公顷以上。乌 龙茶的初制工艺与绿茶有很大的不同，因而所用的机械也不尽相同。 乌龙茶的初制工艺一般为：鲜叶一萎凋一摇青 (做青)一炒青一揉捻一烘焙，目前各工序基本上都是由 相应的机械来完成[22]。我区的乌龙茶生产尚属起步，对乌龙茶的加工工艺及其机械均不够熟悉 ，而机械使 用的是否合理，与制茶品质有很大关系，为使生产者正确使用加工乌龙茶的机械，现对几种常用的乌龙茶 机的使用作一简述，以供生产者参考。 1 摇青机 1．1 摇青机的作用 摇青是乌龙茶加工的特有工序，是形成乌龙茶特殊品质的关键工序。摇青的主要 目的：①进一步散发 叶内水分，随着水分的缓慢蒸发推动叶子梗脉中的水分和水溶性物质通过输导组织向叶面渗透、运转，水 分从叶面蒸发，而水溶性物质在叶片内：积累起来，以水分变化控制物质的变化，促进香气 、滋味的形成和发 展，这一过程又俗称为 “走水”；②不断擦破叶缘细胞，