营养师资格考试08年真题一.docVIP

营养师资格考试08年真题一 一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释(每题2分，共10分) 　　1、营养缺乏病 　　2、食品腐败变质 　　3、卤汁走红 　　4、断奶期 　　5、食物热效应 　　二、请在空格内填写正确答案(每空0.5分，共5分) 　　1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。 　　2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。 　　3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。 　　4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于 _______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。 　　5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。 　　三、判断正确或错误(每题1分，共20分) 　　1、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。 　　2、婴儿生长迅速，蛋白质的量按每单位体重计算大于成人，而且需要更多的优质蛋白质。 　　3、发酵性盐渍品的特点是使用的食盐量较多，主要靠乳酪菌发酵生成大量的乳酸来抑制腐败菌。 　　4、目前，我国成年人钠的推荐膳食摄入量(RNI)为2200mg/d. 　　5、肠内营养的可行性主要决定于小肠是否具有能吸收各种营养素的功能。 　　6、