黄曲霉毒素知识培训.ppt

黄曲霉毒素;;蒙牛黄曲霉毒素事件;南山奶粉黄曲霉毒素事件;一、何为黄曲霉毒素？;一、何为黄曲霉毒素？;一、何为黄曲霉毒素？;一、何为黄曲霉毒素？;?黄曲霉毒素主要有4种：即B1、B2、G1、G2。 其中B1被认为是主要的有毒物质，有2种这些毒素的代谢产物M1和M2。其中黄曲霉毒素B1主要存在于农产品，动物饲料，中药等产品中。 黄曲霉毒素M1是动物摄入黄曲霉毒素B1后在体内经羟基化代谢的产物，一部分从尿和乳汁排出，一部分存在于动物的可食部分，如乳、肝、蛋类、肾、血和肌肉中，其中以乳最为常见。黄曲霉毒素M1的毒性和致癌性与黄曲霉毒素B1的基本相似。由于牛乳及其制品是人类、特别是婴儿的主要食品，所以其危害性更大。 ;二、黄曲霉毒素是如何产生的？;黄曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，经常在玉米、花生、棉花种子、一些干果中常能检测到。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种捡出率更高。 ;二、黄曲霉毒素是如何产生的？;黄曲霉毒素主要是由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒代谢产物，霉菌的生长繁殖需要一定的温度（25℃～32℃）、湿度（80%-100%）条件。当霉菌处于高温、高湿或处于与其它霉菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素。 黄曲霉毒素是一种强致癌性极毒的物质，是黄曲霉和寄生曲霉产毒菌株的代谢产物，普遍存在于霉变的食品及饲料中；黄曲霉毒素耐高温，在烹调及常规处理中很难将其破坏，对人畜危害极大。 ;二、黄曲霉毒素是如何产生的？;二、黄曲霉毒素是如何产生的？;三、黄曲霉毒素的理化性质;三、黄曲霉毒素的理化性质;四、产毒菌株及自然分布;四、产毒菌株及自然分布;五、毒性及作用机理;五、毒性及作用机理;五、毒性及作用机理;五、毒性及作用机理;五、毒性及作用机理;五、毒性及作用机理;五、毒性及作用机理;六、如何防治黄曲霉毒素?;六、如何防治黄曲霉毒素？;六、如何防治黄曲霉毒素？;七、黄曲霉毒素的检测方法;七、黄曲霉毒素的检测方法;七、黄曲霉毒素的检测方法;八、生活中的 黄曲霉毒素;牛奶???只要含有黄曲霉毒素就不会被去除;;中毒症状;中毒症状;急救处理;生活中黄曲霉素的去除措施;食品中黄曲霉素的去除措施;食品中黄曲霉素的去除措施;谢谢大家