菇类菌丝体深层培养在食品工业上之应用.PDF

南台科技大學化工系 菇類栽培與發酵技術 南台科技大學化工系 菇類栽培與發酵技術 長久以來，人們對菇類(mushroom)的第一印 菇類菌絲體深層培養 象，多半在其形狀突出而且色彩豐富的傘狀 構造，即所謂之子實體(fruiting body) 。從野 在食品工業上之應用 地採擷，到人工馴化栽培，以至大量商業化 生產，食用菇以其獨具的鮮美風味和豐富的 營養價值，早已成為廣受人們喜愛的食物來 源。在世界各地的產值及消耗量，均有逐年 增加的趨勢。而近年來有關菇類所具生理活 性物質之研究，更如雨後春筍般地大量出 現，在作為「保健性食品」或其他醫藥上特 用化學品的開發上，已成為新興的研究重 陳 啟 楨 陳 啟 楨 C5200999@ms23.hinet.net 點 。 C5200999@ms23.hinet.net 南台科技大學化工系 菇類栽培與發酵技術 南台科技大學化工系 菇類栽培與發酵技術 根據統計，目前已知可食用之菇類 真 菌 界 約有2,000 多種，其中80餘種可以人 大約250,000 種 工方法栽培，但只有40 多種具經濟 10,000 大型真菌 性。而已有商業化栽培的約有22 400 種可能有毒 2000 種可能可食 種，其中達工業化規模者，僅有如 洋菇、香菇、金針菇、鮑魚菇、草 80 種實驗室栽培過 菇等少數幾種 (Chang Miles, 50 種常見毒菇 100 種野生種 被廣泛採集 l991) ，顯示絕大多數的食用菇仍是 40 種被商業化栽培 在野生狀態，或尚在小量人工栽培 6 種可致死毒菇 15-30 種野生種 5-6 種量產 被採來吃 陳 啟 楨 陳 啟 楨 階段，所以其子實體的取得來源就 C520099