安全控制技术实验报告.docVIP

综合性实验 课程名称：食品安全控制技术 班级：食安103班 姓名：余少璟 学号：2010013314 综合性实验 一、目的要求 通过本实验，使学生重点掌握在现有食品加工厂中怎样利用HACCP、GMP、SSOP, 分析生产线中食品的化学安全性、生物安全性、物理安全性的种类及关键点，学会建立食品安全控制全程质量控制体系框架。 二、实验内容 通过查阅资料，结合之前参观过的食品加工厂，建立屠宰加工厂、面粉加工厂、奶粉加工厂、油脂加工厂、果汁饮料生产厂、果酒酿造加工厂生产线的全程质量控制体系框架。 三、实验步骤 1、查阅资料 通过查阅资料，结合之前参观过的食品加工厂，我决定选择果汁饮料生产厂作为研究对象（以PET瓶包装果汁乳饮料生产为例）。 果汁乳饮料生产工艺流程如下： 部分白砂糖、稳定剂 溶解 过滤 白砂糖 原料奶验收 净乳 巴氏杀菌 混 合 冷却 调酸 添加果汁 调香 定容 均质 超高温灭菌 热灌装 吹瓶 理瓶 封盖 倒瓶灭盖 冷却 缩标 装箱 成品 2、HACCP体系的建立 HACCP