2009年1月自学考试中国饮食文化试题.doc

全国2009年1月高等教育自学考试 中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分） 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国面点习惯上分为三大流派：京式、广式和（ ） A.桂式 B.川式 C.鲁式 D.苏式 2.“鼎湖上素”作为一大菜系的代表菜之一，它出自于（ ） A.四川 B.淮扬 C.广东 D.山东 3.伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（ ） A.《吕氏春秋·本味》 B.《礼记·内则》 C.《论语·乡党》 D.《尚书·酒诰》 4.最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是（ ） A.用鼎熟食 B.用火熟食 C.以水煮食 D.以汽蒸食 5.茶的发现和利用，相传起源于（ ） A.女娲时代 B.伏羲时代 C.神农时代 D.黄帝时代 6.饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于（ ） A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 7.为了节约粮食，控制酗酒现象，周初的统治者颁布了我国历史上第一部法典（ ） A.《酒典》 B.《酒法》 C.《酒诰》 D.《酒制》 8.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为（ ） A.觞政 B.燕射 C.投壶 D.射覆 9.《煎茶水记》一书叙述了茶汤品质高低与泡水有关，其作者张又新是（ ） A.唐代人 B.宋代人 C.元代人 D.明代人 10.体现菜品发源地的菜名是（ ） A.汽锅鸡 B.文昌鸡 C.贵妃鸡 D.叫花鸡 11.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（ ） A.《诗经》 B.《礼记》 C.《左传》 D.《楚辞》 12.影响中老年饮食者和青少年饮食者饮食消费行为的力度、并形成消费行为差距的一个原因是（ ） A.食品质量 B.烹调水平 C.价值观念 D.卫生水平 13.决定饮食者的消费能力大小和消费水平高低的主要因素是（ ） A.政治 B.宗教 C.历史 D.经济 14.表现主人公的活动地区主要是山东、河北、河南等地，而且宋代这些地方已形成了山东菜“北食”的基本特色的小说是（ ） A.《红楼梦》 B.《水浒传》 C.《三国演义》 D.《西游记》 15.可使饮食文化时尚变换的决定因素是（ ） A.经济 B.政治 C.宗教 D.历史 16.原指飨宴时酹酒祭神的长者，后来为五斗米道所沿用的称号是（ ） A.膳夫 B.酒人 C.祭酒 D.祭醴 17.从饮食养生看,遵循“养收”调摄原则，以保养内守之阴气,健康长寿的时令是（ ） A.春令 B.夏令 C.秋令 D.冬令 18.人们养生保健、延年益寿有两个重要原则：一个是辨病施食，另一个是（ ） A.同病异食 B.异病同食 C.辨证施食 D.平衡膳食 19.决定餐饮企业市场定位的要素是（ ） A.地理位置 B.大众选择 C.原料特点 D.烹饪方法 20.餐饮产品的科学化是中国餐饮界拓展的又一方向，科学化的主要食品之一是（ ） A.绿色食品 B.方便食品 C.快餐食品 D.速冻食品 二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分） 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.世界上最早培植小米和大米的国家是______。 22.在整个原始社会里，我们的先祖在熟食活动中大致经历了火烹、石烹和______三个阶段。 23.由济宁风味、济南风味、胶东风味3个分支构成，受儒家学派饮食传统的影响较深的菜系是______。 24.明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇______。 25.唐代饮茶习尚的广为流传得益于______的盛行。 26.菜肴的色彩美首先表现为菜肴的色彩是天然色、______。 27.《猪肉颂》一诗对烹制猪肉的一整套经验进行了生动的总结，该诗的作者是______。 28.乡饮酒是乡人以时会聚饮酒之礼，其最受尊敬的是______。 29.秋季气候干燥，易伤津液，故饮食以______为基本原则。 30.社会化、科学化和______是21世纪中国餐饮业的发展方向。 三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 31.副食 32.菜系 33.饮食养生 34.企业文化 35.酥油 四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 36.目前我国的茶叶可分为哪几大类？试各列举2个名品。 37.淮扬菜系是由哪几个分支构