2010合肥餐饮市场分析.doc

2010合肥餐饮市场分析 　?? 目前合肥市大大小小餐饮店多达1.3万家，其中徽菜占据“半壁江山”，约六成餐饮店均为徽菜店。但由于多种因素影响，在省城高端餐饮市场，粤菜、川菜成为“霸主”。依据规划，到2015年，合肥市餐饮业销售额将达400亿元。　　上万家餐饮店云集合肥 　　一项数据统计显示，目前，合肥市已有餐饮门点1.3万余家。其中，大中型餐饮企业150余家，星级酒店120余家，年增长约18%。餐饮酒店从业人员达20万人。 2009年，该市餐饮营业额为87.92亿元，连续保持近20%的增长率。 　　合肥市餐饮协会有关人士表示，目前八大菜系在合肥均有落户。浙菜、上海菜、东北菜、赣菜、鄂菜、滇菜、陕菜、潮汕菜、台湾美食纷纷抢滩合肥；异国风情的日式烤肉、巴西烧烤，法式、泰式、意式、韩式等餐厅，也日益繁荣；中餐、西餐、中西合璧餐、正餐、快餐、宵夜、火锅、主题餐饮、休闲餐饮等业态迅猛发展。 　　“近年来，省城餐饮业在结构、品牌等方面取得了飞快发展。该市形成了以徽菜为主导，其他菜系不断跟进的经营格局。”该人士表示，目前合肥市以徽菜为主的酒店、餐饮企业约占总数的一半多。目前合肥市餐饮企业的品牌意识逐渐提高，目前该市餐饮品牌企业已达50多家，地方特色美食街区已达20多个，许多知名餐饮企业成为全省餐饮的领军企业。 　　粤菜川菜“雄霸江湖” 　　省城一家餐饮店负责人向记者表示，合肥人口味一直成为南北餐饮企业推广把握的标准。近年来，随着合肥经济的快速发展，川菜、粤菜等菜系饭店开始在合肥大肆圈地。除此之外，南方的粤菜、湘菜，北方的东北菜、鲁菜等也都逐渐在合肥打开了属于自己的市场。 　　“在餐饮业中，外来的品牌和菜系进入一个新市场，都会因为存在一种潮流的倾向而火爆一阵子。 ”该负责人告诉记者，在合肥餐饮市场，“一辣天下红”的川菜占有自己的一席之地，像谭鱼头、重庆火锅店都是代表。 　　“从数量上看，徽菜馆占据了省城餐饮市场的半壁江山，但目前在省城高端餐饮市场上，则以粤菜、川菜为主。 ”狮城徽宴楼凯悦店总经理李道明告诉记者。据悉，比如北京华卓企业投资6000万元开设的金悦华府酒楼，由浙江大自然控股有限公司投资兴建的合肥富临名家旗舰店等，均是高档粤菜，价格都比较高。 　　一道徽菜“身价”上万元 　　起源于南宋的徽菜又称“徽帮”、“安徽风味”，是中国八大菜系之一。其风味包含皖南、沿长江、沿淮河三种地方菜肴的特色。其形成、发展与徽商的兴起、发迹有着密切关系。 　　而随着时代发展,徽菜的重心逐渐转移至合肥。目前合肥已经成为徽菜发展的龙头、徽菜继承和创新的带头人。菜肴方面，除了传统菜“包公鱼”、“吴山贡鹅”、“李鸿章杂烩”等,还新创制了“曹操鸡”、“歙味笋丝”、“华佗大补汤”、“霸王别姬”、“锦囊妙计”、“庐州烤鸭”等上百个新品种。 　　在很多人看来，徽菜就是土菜，价格自然比粤菜、川菜等菜系的菜肴便宜。但李道明告诉记者，其实大部分市民对徽菜认识上有误区。以往认为徽菜就是皖南徽州菜，其实不然，经过长时间的演变，今天的徽菜应该包括皖南菜、皖北菜、沿江菜、沿淮菜以及合肥菜等 “五大菜系”。如今的徽菜，身价不菲。 　　“就以我们店为例，最贵的徽菜就是娃娃鱼，一条娃娃鱼的价格高达上万元。 ”李道明告诉记者，还比如徽菜“李府大杂烩”，价格为680元。 　　5年后餐饮规模达400亿元 　　合肥市餐饮业协会有关人士表示，到2015年该市餐饮业保持年均25%的增长速度，销售额达到400亿元。 　　依据规划，合肥市将培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响大、年零售额10亿元的餐饮集团2-5家；年零售额1亿元以上的大型企业20家；打造100个各具特色的品牌餐饮企业。 　　“针对合肥餐饮业发展的现状，目前我们也向合肥市政府提出了一些建议。 ”有关人士向记者透露，建议每年对销售额排名前30强的企业，可给予一次性奖励30万元。同时，支持有条件的餐饮企业重组上市，组成股份制公司。 　　“在粤菜、川菜等外来菜系在合肥大肆扩张的同时，应该引导资本去投资徽菜。 ”合肥智源策划机构CEO张宝认为，尽管徽菜馆数量庞大，但规模均很小，缺少龙头企业，难以形成气候，这就造成徽菜“不瘟不火”。 2