保健与食品与强化食品.ppt

保健食品与强化食品;第一节、保健食品;一、功能食品的概念及特征;3、分类 (1)、以食用人群和服务对象来分类 用于普通人群的功能食品； 用于特殊生理需要的人群（婴幼儿、孕妇、老年人等）的功能食品； 用于特殊工种人群（井下、高温、低温、运动员等）的功能食品； 用于特殊疾病人群（心血管病、糖尿病、肿瘤等）的功能食品； 用于特殊生活方式的人群（休闲、旅游、登山等）的功能食品； (2)、以调节机体功能的作用特点来分类 (3)、以产品的形式来分类;二、功能性因子的分类;三、功能食品的生产技术;3、超微粉碎技术 4、冷冻干燥技术 5、微胶囊技术 6、冷杀菌技术 (1)、超高压技术 (2)、辐照杀菌;四、功能食品的现状与发展对策;五、我国功能食品发展中存在的问题;六、保健食品的功能评价;9、调节血压 10、改善睡眠 11、促进泌乳 12、抗突变 13、抗疲劳 14、耐缺氧 15、抗辐射 16、减肥 17、促进生长发育 18、改善骨质疏松 19、改善营养性贫血 20、对化学性肝损伤有辅助保护作用 21、美容（祛痤疮/祛黄褐斑/改善皮肤水份和油份） 22、改善胃肠道功能（调节肠道菌群/促进消化/润肠通便/对胃黏膜有辅助保护作用） ;《保健（功能）食品通用标准》 第4项 产品分类： “按调节人体机能的作用分为：调节免疫功能食品、……、抑制肿瘤食品、……、改善性功能食品”;保健食品检验与评价技术规范（2003年版）;16种保健品需通过人体和动物试验 辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆力、促进排铅、清咽、辅助降血压、促进泌乳、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、通便、对胃黏膜损伤有辅助保护作用、调节肠胃菌群、促进消化。;保健食品功能有27项：;评价保健功能对受试物的要求;审批保健食品的基本要求;3、配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。 4、标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。;申请《保健食品批准证书》需要提交的资料;7、产品配方及配方依据；原料和辅料的来源及使用的依据； 8、功效成分/标志性成分、含量及功效成分/标志性成分的检验方法； 9、生产工艺简图及其详细说明和相关的研究资料； 10、产品质量标准及其编制说明； 11、直接接触产品的包裹材料的种类、名称、质量标准及选择依据； 12、检验机构出具的试验报告及其相关资料。;保健食品标签、说明书及广告宣传要求;采购保健食品生产原料 ;既是食品又是药品的物品名单：;可用于保健食品的物品名单：;保健食品禁用物品名单：;其他有关规定：;自然界中有许多天然食物具有保健功能;七、保健食品的一些功能成分;（二）脂肪酸(fatty acid) DHA、EPA 海洋鱼类 儿童：EPA ? 4 mg，DHA ? 30 mg DHA ? 神经过度兴奋、失眠 不饱和脂肪酸??HDL-C、免疫，脂质过氧化物?衰老、肿瘤 饱和：单不饱和：多不饱和脂肪酸 = 1∶1∶1 ;（三）多糖类(polysaccharides) 香菇、灵芝、虫草、枸杞、银耳、党参 免疫增强、降血糖、降血脂、降血清过氧化脂质、抗血凝 ;（四）益生菌 双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、保加利亚乳酸杆菌 1.肠菌群平衡，抑制致病菌 2.促进肠蠕动，防便秘 3.?钙、铁等矿物质的吸收 4.降低血脂、抗癌防衰老作用 降血胆固醇，降解次级胆汁酸。抑制硝化还原作用 抑制肠道还原硝酸盐的细菌生长，?亚硝酸胺合成;（五）寡糖(oligosaccharides) 3～9个单糖 大豆低聚糖、低聚麦芽糖、环糊精、低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚乳糖、低聚木糖、低聚壳聚糖、低聚琼脂糖、低聚甘露糖 1.改善消化道内的微生态环境{益生源(prebiotics)} 异物化乳糖、低聚果糖、菊粉刺激益生菌的生长?抑制致病菌 2.降血脂作用:类似水溶性纤维的作用 3.防龋齿:用于乳制品、乳酸菌饮料、酸奶;（六）黄酮类(flavonoins) 近200种。银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 ?胆固醇、血压，抗缺氧，抗脂质过氧化，改善微循环，抗癌 ;（七）螺旋藻(spirulina) 螺旋藻干粉： 蛋白质 50%～80% 碳水化合物 10%～25%（丰富的多糖，抗癌） 总脂肪 7%（亚油酸，γ-亚麻酸） 维生素E 1.1～1.3 g/kg 矿物质 营养性贫血、糖尿病、高脂血症、老年性视力障碍、慢性胃炎与消化性溃疡、肝脏疾病、抗癌;（八）类胡萝卜素—番茄红素;（九）多酚类 茶多酚（鞣酸、黄烷醇）、生育酚、