评香与调香技术.pptVIP

调香技术与评香密不可分。评香是调香的基术，不能正确评价香料及香精的香气就无法进行香精的仿创。调制烟用香精不仅要对香料及香精自身的嗅觉特性进行正确评价，而且还要对其燃吸后在卷烟中的作用予以正确评价。调香技术是实现最优评香实现的途径，因为个别的单体往往不能实现或达到最佳的卷烟香气的作用，所以必须进行适当的香精调配。 一、烟草加香的目的及作用 1. 烟用香精与卷烟产品的关系 烟用香精是烟草工业的一种辅助材料，是烟草制品添香矫味的重要添加剂。配制烟草香精所用的原料称为烟用香料，这类物质既可调和使用也可以单独使用，其作用主要是增强烟草制品的香气和改善烟气吸味。烟用香精的概念是两种或两种以上的烟用香料，按一定的配比并加入适当的辅料（溶剂、色素、增味剂等）所组成的，专供各种烟草制品加香矫味使用，使之在燃吸时产生优美的香气和舒适的吃味的一类烟草制品添加剂。 烟用香精与卷烟产品之间是相辅相成的关系。卷烟配方设计过程一般可用下面框图表示： 从上图不难看出，卷烟加香在产品设计中占有重要地位。那么为什么要对产品进行加香加料处理呢？叶组配方是由几种至数十种烟叶组合而成，经组合的烟叶配方其化学成分并不能完全达到平衡，抽吸时会表现出不同侧面和不同程度的缺陷，这就必须进行加香及加料，即使是一个完美的叶组配方，若不进行加香或加料处理，产品不会有特征风味，就难使有不同爱好和习惯的吸烟者得到满足。随着低焦油卷烟的发展，卷烟制品香气经过滤和稀释，香气显得明显不足，因此，卷烟加香越来越重要，对烟草企业而言，没有良好香气与吸味的卷烟产品，企业的经济效益会受到直接影响。 另一方面，烟用香精有其专指性，只能用于卷烟（或其它类型烟草制品）中，而不能用于其它非烟草制品中。如果没有卷烟或其它烟制品的生产，烟用香精也就无法存在。 2. 卷烟加香的目的及作用 卷烟所用的烟叶，经过调制、陈化（或发酵处理）以及合理的配方，使各种烟叶的香味谐调起来，形成了不同类型风味的卷烟叶组。由于烟叶某些品质缺点在叶组中不可能完全改善，烟叶叶组尚存在例如杂气、刺激、余味等方面问题，尤其在上等烟叶原料短缺时表现更突出，因此加香及加料的主要目的就是针对这些方面问题而进行的具体工作，以期达到使卷烟香气和吸味品质最佳的结果。加香以及加料可表现以下几个方面的作用： （1）消除不同等级烟叶之间的差异。 卷烟通过料香和表香的辅助和衬托作用，可以有效地达到补充香气，掩盖杂气，改进吸味的目的，原来叶组中各烟叶之间 的香气通过加香谐调起来，从而减少或消除了不同等级烟叶之间 的差异。 （2）有目的增加或增强其它香味，使烟味丰满。 叶组配方之后，尤其在加入其它变体原料之后 ，经常出现香气欠丰满和单调，这就要根据设计产品风格的总体要求增加或增强香味，使烟味丰满。 （3）降低干燥感，消除粗糙感，增加甜润度，改善吸味。 烟气干燥和粗糙是配方人员经常遇到的问题，除合理配方以外，加香加料可以起到应有的作用，通过合理加香加料能达到增加甜润度，改善吸味的效果。 （4）加香赋予卷烟特征香，增加对消费者的吸引力。 卷烟作为嗜好品，其特征香是否明显是产品设计成败的重要方面。卷烟的特征香应有独特风格，一是嗅香和开包香风格不同，另外抽吸风格更应有自己的特点。风格特征比较强的卷烟牌号例如Marboro，中华等产品。 （5）加香合适 （5）加香合适，在一定程度上能提高烟叶等级，由相对低等级烟叶组成的叶组配方产品级别较高的卷烟产品。 二、评香的方法及要求 作为卷烟香精和香料而言，其评香应包含以下两方面的内容： 1.???? 香料香精自身的香气评价 （1）评香方法 常见的评香方法有以下几种： （i）用辨香纸评辨：此方法为最常用的方法，辨香纸通常设计成6-7毫米宽13-16厘米长坚实而又有良好吸收性的纸条。辨香前在辨香纸上写明香料名称、产地、规格等内容，然后蘸取一定量的样品进行评辨。 （ii）固体样品的评辨：玻璃棒挑出少量样品，均匀涂于洁净的纸片或表面皿上，进行仔细分辨。 （iv）喷雾法：将香料样品雾化喷施于特制的试香橱中进行嗅辨，该法较适用于香气浓度评价。 (v) 通气法：用无气味溶剂溶解香料，通入洁净空气，控制空气流量，然后在空气出口处进行嗅辨，此法适合于考察香气强度。 （vi）其它方法：如将香料涂于洗净的手背进行溴辨。 (2) 评辨香气应注意的问题 (i) 评、辨香气要在清静安宁的环境中进行，思想要集中，精神要愉快。 （ii）室内空气要流通、清洁，不应有其它香气干扰。室内不许吸烟。 (iii) 评、辨香气应在常温（20-25℃）条件下进行。 （iv）评、辨香气要清洗脸面和双手，勿使自身带有香气。 (v) 香气强度高的香料应稀释后进行评、辨。 (vi)嗅辨同一类型香料不能长时进行，以免嗅