不同种类蛋白酶水解猪血红蛋白生产小肽比较研究.pdfVIP

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2017-05-31 发布于北京
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不同种类蛋白酶水解猪血红蛋白生产小肽比较研究.pdf

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综合利／田13匀嚣嗣个lJ 裳品科技生产小肽的比较研究陈文辉1。杨万根2，马美湖2。励风华1，谢德勋1 4420 (1．湖南正虹海原肉食品有限公司；岳蹰，41 2．湖南农业大学食品科技学院；长沙410128) 攘要：为了手找适合拳鲜猪血红蛋盘童产，l、肢的蛋鸯酶，本文砖数绅不羁采游的蛋白酶的察解效摹进行了此较。在各种酶的适宜pH和温度条件下，用正交试验L，。(45)的方法研究了酶种类、酶浓度、水解时问和底物浓度对水解率、小肽、总氮、鼠基氮及血红素的影响。试验结果表明：选用木瓜簧鸯酶，底耪浓度采躅8％，酶浓度采麓4000u／g，水薜跨闰取魏，可锋焉酶辩猪赢红蛋鸯童产，l、歇戆最优条件。关键词：血红蛋白；生物酶解；小肽；蛋白酶 onthe ofsmall frOm Study productionpeptidespig withdifferent--derived hemoglobin proteases YANG Mei-Hu Wan-gen，MA (HunaniCUlturaI 410128) Agr University，Changsha finda SUitabIeforthe of Abstract：To protease hydroIysiSPlghemogIobin。thehydroIytic effectsofdifferent—deri ved were the imum and proteasescompared．Underopt pHs te挪peratores ofvari OUS l testwasmadetoinvesti theinfI uences proteases，a L1R(45)orthogona gate ofsuchfactorsas of enzymespecie，enzymeconcentration。time conoentrationonthe of I indexes：degreehydrolysiS，smaIpeptides，totaI nitrogen，amino ni resuItsshowedthatUSi i concentrationof trogen，heme．The ngpapan。substrate 8％，enzyme concentrationof tlmeof7hCOUIdbethe conditionforthe 4000U／g，hydroIysiS optimum enzymatiChydroIysiS．