8差别检验篇剖析.ppt

目前常用于食品领域中的方法有数十种之多 按应用目的可分为： 嗜好型（以样品为工具来了解人的感官反应及倾向 ） 分析型（把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差异等 ） 按方法的性质又可分为： 差别检验 标度和类别检验 分析或描述性检验 差别检验（difference test） 差别检验只要求评定员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异（或偏爱其一）。 差别检验的结果分析是以每一类别的评定员数量为基础的。如：有多少人回答样品A，多少人回答样品B，多少人回答正确。 差别检验 成对比较检验法 二-三点检验法 三点试验法 “A” -“非A”试验法 五中取二试验法等 第一节 成对比较检验法 一、方法特点 二、应用范围 三、问答表的设计和做法 四、结果分析与判断 五、案例分析 一、方法特点 以随机顺序同时出示两个样品给评定员，要求评定员对这两个样品进行比较，判定整个样品或某些特征强度顺序的一种评定方法，称为成对比较检验法（paired comparison test ）。（应用最简便、最广泛的差别检验法） 成对比较有两种形式： （1）单边检验：感官评价员已经知道两种在某一特定感官属性上存在差别；如果样品A 的特性强度或被偏爱度明显优于B，则该检验是单边的。(A＞B或A＜B) 样品呈送顺序：AB、BA，且是随机的，每种次序出现的次数相同。 （2）双边检验：感官评价员不知道样品间各种感官属性不同。 如果A、B两种样品有显著差别，但没有理由认为A或B的特性强度大于对方或谁更被偏爱，则该检验是双方的。（A≠B) 样品呈送顺序：AA、BB、AB、BA，这些顺序在评价员中交叉进行随机处理，且每种次序出现的次数相同。 二、适用范围 （1）确定两种样品之间某种特性是否存在差异，差异方向如何；（2）用于偏爱两种样品中的哪一种。（产品和工艺开发、质量控制等方面） 三、问答表的设计和做法 四、结果分析与判断 （1） 对于单边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与（下页）检验表1中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品A 的特性强度显著大于样品B 的特性强度（或样品A 更受偏爱）。 （2） 对于双边检验，统计有效回答表的正解数，此正解数与检验表2中相应的某显著性水平的数相比较，若大于或等于表中的数，则说明在此显著水平上，样品间有显著性差异，或认为样品A 的特性强度大于样品B 的特性强度（或样品A 更受偏爱）。 五、 案例分析 例 1 成对比较法饮料的甜度 某饮料厂生产有四种饮料，编号分别为“798”、 “379”、“527”和“806”。 （1）编号为“798”和“379”的饮料，其中一个略 甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。 （2）编号为“527”和“806”的两种饮料，其中“527” 配方明显较甜。 请通过成对比较试验来确定哪种样品更甜，您更喜欢哪种样品。 成对比较试验调查问卷 试验结果 共有 30 名（n=30）优选评价员参加鉴评， 统计结果如下： （1）18 人认为“798”更甜，12 人选择“379”更甜。 22 人回答更喜欢“379”，8 人回答更喜欢“798”。 （2）22 人认为“527”更甜，8 人回答“806”更甜。 23 人回答更喜欢“527” ，7 人回答更喜欢“806”。 分析： （1）两种饮料编号为“798”和“379”，其中一个略甜，但两者都有可能使评价员感到更甜。属双边检验。 （2）编号为“527”和“806”的两种饮料，其中“527”配方明显较甜，属单边检验。 统计分析： （1）属双边检验。查表“798”和“379”两 种饮料甜度无明显差异（接受原假设），“379” 饮料更受欢迎。（n=30，α=0.05时临界值=20，18＜20，因此p＞0.05） （2）属单边检验。查表“527”比“806”更 甜（拒绝原假设），“527”饮料更受欢迎。 （n=30，α=0.05时临界值=21，22 ＞ 21，因此p ＜ 0.05） 例 2