第五节人类对细菌真菌的利用.pptVIP

第五节 人类对细菌和真菌的利用 阅读提纲P84-87 1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？ 2、怎样才能使食品保存的时间长一些？ 3、细菌、真菌能防治疾病吗？ 4、污水处理厂的工作原理是什么 气泡是什么？ 小试牛刀： 将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？ 防腐的原理： 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：甲烷菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： ——利用微生物分解有机物，清除杂质。 酸奶 乳酸菌 面包、馒头 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 * * * * * 种类 项目 细菌 真菌 细胞结构 ___细胞，___ 成形细胞核 ____________细胞，___成形细胞核 个体大小 个体______ 有个体_____的,也有____ 繁殖方式 _______繁殖 _______繁殖 营养方式 _________ ___________ 比较细菌和真菌 单 没有 单细胞或多细胞 有 微小 微小 较大 分裂 孢子 大多数只能利用现成的有机物（异养） 利用现成的有机物（异养） 科学实验室：发酵 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳 二氧化碳+酒精 无氧 有氧 葡萄糖 微生物对有机物的分解称为发酵。 酵母菌的工作 +水 酵母菌： 乳酸菌： 醋酸杆菌： 多种霉菌： 一、细菌、真菌与食品的制作 制作馒头、面包、酿酒 制作酸奶、泡菜 制醋 制酱 （无氧） 1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是 造成的，这些小孔使馒头膨大和松软，而面团中的酒精在蒸烤过程中 。 2、用酵母菌酿酒时，向原料中通入足量的氧，酵母菌与酒精将分别出现的现象是（ ） A、增多，不再生产 B、死亡，增多 C、死亡，不再生产 D、增多，增多 二氧化碳 挥发 A 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 酵母菌 不是 提供有机物 高温灭菌 防止酵母菌被高温杀死 不行 接种 利于酵母菌有足够的氧气并迅速繁殖 防止杂菌，制造缺氧环境，产生酒精 不能 二 细菌、真菌与食品的保存 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法 杀菌 抑菌 练练看 防腐剂 射线 冷冻法 冷藏法 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。 抗生素介绍 三、细菌、真菌与疾病防治 三、细菌、真菌与疾病防治 抗生素: 由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 转基因药品—— 胰岛素 四、细菌与清洁能源和环境保护 练练看 练习： 1.发酵食品的制作离不开 （ ）和（ ） 2.有些真菌可以 产生杀死某 些制病细菌的物质，这些物质称为（ ） 细菌 真菌 抗生素 选择题： 1.制作酸奶所利用的生物主要 是（ ） A.醋酸菌 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.