第八篇 有机酸.pptVIP

异柠檬酸裂解酶：该酶在黑曲霉中存在，并有乙醛酸循环，但在糖质原料发酵时异柠檬酸裂解活性丧失。 以上几种酶的活性，关系到已积累的柠檬酸是否被分解，还有更重要的是如何保持EMP和三羧酸循环不中断，柠檬酸不断被合成。 磷酸果糖激酶：是EMP途径的关键酶，它受柠檬酸和ATP的抑制，但它可被AMP、无机磷酸盐和NH4+所激活，NH4＋可有效地解除磷酸果糖激酶受柠檬酸和ATP的抑制。 丙酮酸羧化酶：CO2的固定速度直接影响柠檬酸的合成，黑曲霉中丙酮酸羧化酶与其它真核生物的丙酮酸羧化酶相比，不受乙酰CoA的影响，而受?-酮戊二酸的抑制，所以它很少受到调节。 柠檬酸合成酶：该酶过去被看作是一个受调节的酶，现在认为该酶的作用主要取决于底物乙酰CoA和草酰乙酸的浓度，不存在重要的调节作用。 葡萄糖发酵合成柠檬酸时，HMP途径的柠檬酸理论转化率要小于EMP，因此提高EMP途径的比例有利于柠檬酸的合成。 黑曲霉生长时，这两个途径的比率是2∶1，而生成柠檬酸时为4∶1，即以EMP占优势。 据认为锰的缺乏可以降低HMP途径和三羧酸循环中各种酶的活性。 EMP与HMP的比率 柠檬酸的提取常采用钙盐法，工艺过程如下： 发酵液预处理、过滤 清 液 洗涤菌丝 菌 丝 洗涤水 中 和 见下页 碳酸钙 六、柠檬酸提取 碳酸钙 中 和 废 液 柠檬酸钙 酸解、脱色（浓硫酸、活性炭） 硫酸钙、活性炭 柠檬酸液 离子交换 真空浓缩 结 晶 干燥、成品 洗 涤 硫酸钙、活性炭 母 液 洗涤水 一、概述 二、乳酸的生物合成途径 三、乳酸的生产菌种 四、乳酸的发酵条件 五、乳酸的发酵方法 六、乳酸的提取 第二节 乳酸发酵 一、概述 乳酸广泛应用于食品，医药、皮革工业，如饮料、糖果、肉制品、面包等；乳酸钙、乳酸铁、乳酸钠用于医药；乳酸制的聚酯塑料用于外科缝合线及人工假肢等。 乳酸的正式学名是：?-羟基丙酸。 乳酸是微生物发酵生产有机酸的第一个产品，开始于1880年，尽管目前有化学合成法生产乳酸，但仍然有50％的乳酸以发酵法生产。 1780年，瑞典化学家Scheele在酸牛奶中首先发现了乳酸 1841年有乳酸发酵的记载 1881年，美国开始工业化生产乳酸 1896年，德国人分离出德氏乳杆菌， 可利用麦芽汁发酵生产乳酸 1901年，日本研究出用甘薯淀粉发酵生产乳酸 乳酸发酵的历史： 我国乳酸生产 1949年以前就有乳酸生产研究的报道 1949年以前采用砻糠曲的生产工艺 目前采用真菌酶制剂，以大米为原料发酵生产乳酸 * * 第一节 柠檬酸发酵 第二节 乳酸发酵 第八章 有机酸发酵 微生物产生的有机酸种类很多，迄今已知约70种，但工业生产的品种还较少。 细菌产生的有机酸有：乙酸、丙酮酸、丙酸、乳酸、琥珀酸、2-酮基-L-古龙酸、?-酮戊二酸、二氨基庚二酸、聚-?-羟基丁酸等。 真菌是有机酸的主要产生菌，有些品种已大规模发酵生产，主要有： 柠檬酸：柠檬酸在化工、医药、食品等方面有广泛用途，而且是一种很好的缓冲剂，尤其是在清凉饮料、果汁、果酱、果冻、糖果等食品中，不可缺少的酸味剂。 葡萄糖酸：葡萄糖酸的钙、钠、铵、铁等盐类广泛地用于医药、食品、纺织、皮革等工业上。 苹果酸：用于医药和食品工业。 丁烯二酸：丁烯二酸的金属盐类可用于某些工业用剂，如除垢剂、润滑剂等。 衣康酸：合成树脂或在工业上用作除垢剂等。 顺-乌头酸：用于有机合成、酸化防腐剂及树脂合成，是柠檬酸发酵的副产品。 五倍子酸：用于医药和印染、鞣革、照相等工业。 有不少的有机酸可以用化学合成法生产，而且成本只有发酵法的1/2～1/3，但担心化学合成的物质有潜在的危害，食用的有机酸趋向于用发酵法生产。 一、概述 二、柠檬酸的生产菌种 三、柠檬酸的深层发酵工艺 四、柠檬酸发酵的条件 五、柠檬酸的合成途径和调节 六、柠檬酸的提取 第一节 柠檬酸发酵 一、概述 柠檬酸1784年由Scheels氏发现。 1893年前，主要用柑橘、菠萝、柠檬等果实提取柠檬酸。 1893年以后，Wehmer发现青霉可以生成柠檬酸。 1917年Currie使用黑曲霉浅盘发酵生产柠檬酸。 1938年Perquin和1942年Karrow进行了柠檬酸的深层发酵研究。 到上世纪50年代柠檬酸的生产绝大部分以发酵法取代了提取法。 柠檬酸的消费领域： 饮料行业占40～45％ 食品添加剂等占15～20％ 洗涤剂占20～30％ 医药占5％ 其它占10％ 2004年全球柠檬酸产量约120万吨，欧盟和美国为最大消费市场。 欧洲是柠檬酸的第二大生产地，产量约30万吨。