高三化学葡萄糖蔗糖.pptVIP

课前导引 你喜欢吃柿饼吗？仔细观察，你会发现柿饼外面往往有一层白色、有甜味的粉末，而白色粉末里还包裹着粘稠、很甜的糖浆样物质，他们是重要的单糖------葡萄糖和果糖。 第 一 节 目标与要点 学习目标： 1、了解糖类的组成和分类。 2、了解葡萄糖的还原性、蔗糖和麦芽糖的水解反应及葡萄糖、蔗糖、麦芽糖的用途。 3、常识性介绍有关食品添加剂的一些知识。 重点：葡萄糖的性质和用途。 难点：葡萄糖的结构与性质。 ?三大能源物质 糖类 脂肪 蛋白质 ?六大营养素 糖类、油脂 蛋白质、维生素 无机盐、水 一、糖类的组成和分类 来源——绿色植物光合作用的产物 1、糖的组成： 由C、H、O三种元素组成。糖类习惯称碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式 Cn(H2O)m（n与m可以相同，也可以不同）。 2、糖的分类： 以水解状况进行分类： 单糖：不能水解成更简单的糖 葡萄糖、果糖 二糖：能水解，1mol水解产生2mol单糖 麦芽糖、蔗糖 多糖：1mol水解产生许多摩尔单糖 淀粉、纤维素 单糖、二糖、多糖间转化关系 水解 水解 多糖 二糖 单糖 缩聚 练习1 练习1 有关糖类物质的叙述中正确的是： A. 糖类物质叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)m B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C.葡萄糖是最甜的糖 D.糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成其他的物质 D 糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，以及 能水解生成多羟基醛或多羟基酮的一类化合物。 二、葡萄糖 （一）葡萄糖的组成和结构 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—CHO OH OH OH OH OH 官能团：羟基（－OH）和醛基（ －CHO） 　　　　这决定了葡萄糖兼有醇和醛的性质。 CH2OH(CHOH)4CHO （二）、葡萄糖的性质 1、物理性质：白色晶体，有甜味，溶于水。 2、化学性质： -CHO的性质：?????? ??????????? ??? -OH的性质： 还原性? 与银氨溶液的反应 与新制的Cu(OH)2反应 氧化性? 与氢气的反应 与金属钠的反应 发生去氢氧化生成醛，进一步氧化为羧酸 与乙酸的酯化反应 [提问]丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 答案：取尿液和银氨溶液水浴加热，看是否有银镜反应；或与新制的氢氧化铜共热，看是否生成红色沉淀。 3、制法： 工业上淀粉催化水解法制取葡萄糖。 (C6H10O5)n+ nH2O 　　　 n（C6H12O6） 淀粉 葡萄糖 催化剂 ◇果糖简介（最甜的天然糖） 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH 多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。 与H2加成、酯化反应。 不能发生银镜反应及费林反应。 三、蔗糖 麦芽糖： 1.蔗糖C12H22O11 （1）物理性质: ①无色晶体,溶于水，有较浓的甜味 ②存在: 甘蔗、甜菜含量较多 （2）化学性质: 【实验】 Ⅰ. ①与银氨溶液 ②与新制氢氧化铜悬浊液 【结论】 蔗糖不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应,这因为分子结构中不含有醛基. 蔗糖不显还原性,是一种非还原性糖. 三、蔗糖 麦芽糖： 演示对比实验： 热水浴 20% 蔗糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖) 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖两种单糖，这是区别其余糖类的一点，其余糖一般只生成葡萄糖。 二、蔗糖 麦芽糖： 葡萄糖 还原性糖 (有－CHO) 不能水解 单糖 蔗糖 非还原性糖 (无－CHO) 水解成1分子葡萄糖1分子果糖 二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 催化剂 C12H22O11 + H2O (蔗糖