《畜产品加工学》课程教学大纲研究.docVIP

《畜产品加工学》课程教学大纲 课程编码： 0701217 英文名称：Technology of Animal Products Processing 教学对象： 动物科学专业本科学生 学时学分： 共40学时（其中实验10学时），2.5学分 先修课程： 家畜解剖与组织胚胎学、动物生物化学、畜牧微生物学、家畜生理学 执 笔 人： 孙旺斌 审 校 人： 乔楠 修订时间： 2012 年6月 一、课程简介 本课程属动物科学本科专业动物生产方向的一门专业必选课，是学习专业基础课之后的一门综合性专业课，安排在第六学期开设。本课程是一门涉及乳、肉、蛋等加工内容为一体的教学课程，其主要内容是概述乳、肉、蛋等畜产品加工原料的标准及理化性质，加工工艺及工艺要点，产品的质量标准及质量控制等。 二、课程教学目的与基本要求 通过本课程的学习，使学生熟悉畜产品原料的性质，掌握主要产品的加工工艺与技术，了解产品的质量标准、产品的质量缺陷产生的原因及控制方法等。通过所开设的实验，使学生掌握部分乳制品加工、肉制品加工及蛋制品加工的基本方法，为畜产品安全控制及生产和新产品开发提供理论和实践基础。 本课程是培养动物科学专业在畜产品加工方向、粮油加工方向、发酵技术方向的基础理论知识和生产技能，以扩展本专业知识，适应新时期食品工业发展的需要。 三、教学手段及教学方法建议 教学手段及方法 本课程分为理论课和实