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橄榄油的开发应用
粮油食品科技 第 卷 年 第 期 油脂开发
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橄 榄 油 的开 发 应 用
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白满英 ，张金诚 ，崔育京
% 原国内贸易部工业司，北京 ； 深圳市绿泰宝生物工程有限公司，广东 深圳 ；
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$) 北京市朝阳区卫生防疫站食品科 !#### ’
摘 要：橄榄油是一种绿色营养保健食用植物油脂。本文着重阐述油橄榄的营养成分、脂质
特性及橄榄油的制取工艺、质量要求以及开发应用前景。
关键词：油橄榄；营养成分；脂质特性；橄榄油；制取工艺；质量要求
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： % ’
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油橄榄属木樨科，常绿阔叶乔木，又名洋橄榄、 油橄榄除含有以上营养成分以外，还含有磷脂，
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齐敦果。油橄榄为
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