餐饮产品创意设计与制作大赛.doc

餐饮产品创意设计与制作大赛 一、活动主题 舌尖上的家乡 二、活动目的 “民以食为天”我们每天都离不开“吃”，而我们吃的背后更离不开五花八门的烹饪，只有用心烹饪才能做出好的菜肴。此次活动，不但可以陶冶学生性情、激发同学对烹饪的兴趣；充实境内外生的课余时间，加强境内外生的交流；同时激发同学对烹饪的兴趣，培养学生的创新能力和操作能力，展示旅游专业特色，为同学提供一个展现自我的舞台。 三、活动构思 5-7位参赛者组成一组，必须至少有一名境内（外）生，以“舌尖上的家乡”为主题制作一道菜肴。菜肴制作方法不限，菜肴应具有地区特色的，不一定是你的家乡菜，也可以是你喜爱的某地区的特色菜哦。主要考核每组参赛者的想象力、创意意识和烹饪技巧。参赛的内容必须具有创新性和独立性，参赛产品应当是参赛者独立研究构思得到的结果。最终得分由评委老师和学生评审团共同评定。 四、参赛对象 华侨大学全体同学（可跨学院报名） 五、报名相关 报名时间：3月20日直接递交文本策划书（详情见下） 内容要求：主菜 + 甜品 + 果盘（或饮料，二选一） 队伍人数：5～7人/组 (每支队伍必须至少一名境内(外)生) 六、比赛安排 初赛 1、比赛形式：以文本形式递交餐饮主题设计策划书，包括主题(自订)、产品介绍、产品创新、营养评价、成本预算等。由评委老师选出12支队伍进入决赛。 2、截止时间：3月20号下午五点半前 3、上交地点：旅游学院3楼学生活动室 决赛： 1、比赛形式：现场烹饪。 2、決赛时间：2014年3月29日 下午14:30 3、決赛地点：华侨大学旅游学院旅游实验中心（可浓餐厅） 七、赛制说明 1、各组必须至少有一名境内（外）生代表。每个参赛组需指明一个队长，为了安全和保持现场秩序，没经过允许不得擅自踏进比赛场地，否则取消该组的比赛资格； 2、所有参赛组必须赛前30分钟到现场进行检录，超时10分钟的参赛者，被视为自动放权； 3、比赛的菜式不限，但要切合“家乡”的主题。 4、每队参赛组必须在25分钟内完成制作（包含：主菜 + 甜品 + 果盘（或饮料，二选一）），并为之取名。超过3分钟者，则适当扣分； 5、每队参赛组必须有一至两名负责人分别用英文和普通话介绍该组主题、作品、做法，限时3分钟 6、比赛现场只提供基本用具和调料，如火炉、锅、勺子、盘、油、盐、味精、酱油、砂糖等、其余需要自备； 7、保持个人及食品卫生。比赛时，各组需要注意煮食场地的卫生，保持整洁；完成作品后，各组需要整理煮食场地，否则会适当扣分。制作美食过程中必须带围裙、厨师帽(头巾) 、一次性手套。违规者则扣除分数； 8、活动的解释权终归华侨大学旅游学院学生会所有。 *注： （1）每组必须派出一名组员清洁本组所用餐具，否则适当扣分。 （2）每组参赛队伍可有食材费用报销，金额为100元内，根据发票收据为准。 △评分方法： 1）评审团由老师和院学生会代表组成； 2）由老师和院学生会代表评分，主菜占60％，甜品占20％，果盘或饮料(二选一)占20％ 评分皆由5个部分组成：口感35％，创新35％，烹饪技巧15％，美观15％ 老师和院学生会代表将在每大组比赛结束后举行一次评分和投票（用以决定最受欢迎奖）。 旅游学院 2014年3月10日编号 菜肴名称 项目及要求 观感10% 质感10% 味感10% 营养及功效30% 创新35% 卫生5% 计分 备注 色泽润亮、配料科学、成形匀称。 具有产品的特有质感。 突出原料本味，口味适中。 原料搭配适中，营养成分搭配合理，具有对人体养生功效。 在色、香、味及养生功效等方面具有创新。 围边、点缀等方面注意卫生讲究。 餐饮产品创意设计与制作比赛 评分标准表 评委签名： 华侨大学第19届旅游创新实践技能大赛之 华侨大学第19届旅游创新实践技能大赛之