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第 24卷 第 2期 化 学 研 究 中国科技核心期刊 2O13年 3月 CHEM ICAL RESEARCH hxyj@henu．edu．cn 维生素C磷酸酯镁的稳定性及其清除超氧离子 自由基的动力学 付思美，畅芬芬，车 影，王晓娟，靳利娥，阎果兰 (太原理212大学 化学化工学院，山西 太原 030024) 摘 要 ：维生素 C磷酸酯镁 (magnesiumascorbylphosphate，MAP)是维生素 C (Vc)的替代 品，由于其特有的性 质而广泛应用在食 品添加剂中．对 比测定了MAP和 Vc清除超氧 阴离子 自由基 (()z·)的能力，研究了 Vc、和 MAP在不 同温度和不 同保存时间后清除 0 ·自由基 的能力和稳定性 ；并拟合 了不 同温度下储存不 同时问后 MAP的抗氧化能力 ．结果表明，MAP在 2o℃下保存 20d对 0 ·的清除能力仅减弱 2O 左右 ，半衰期为 53d； 但 V 在 2O℃下保存 10d后清除 0 ·的能力几乎完全消失．与此 同时，不 同温度下储存不 同时间后 MAP清除 超氧阴离子 自由基的反应为一级反应，采用拟合方程计算的抗氧化能力理论值和实验值基本相符． 关键词：维生索 c磷酸酯镁 ；稳定性 ；超氧阴离子 自由基 ；清除；动力学 中图分类号 ：TS20 文献标志码 ：A 文章编号 ：1008—10l1(2O13)02—0180—05 Stabilityofmagnesium ascorbylphosphateofvitam inC and its dynamicsofscavengingsuperoxideanion radical FU Si—mei，CHANGFen—fen，CHEYing，WANGXiao—juan，JIN Li—e，YAN Guo—lan (CollegeofChemistryandChemicalEngineering，TaiyuanUniversityo，Technology，Taiyuan030024，Shanxi，China) Abstract：Thankstoitspeculiarproperties，magnesium ascorbylphosphate (M AP)asasubsti— tuteofvitaminC (Vc)iswidelyusedasfoodadditive．Thisresearchcomparestheabilityof MAPandV(toscavengesuperoxideanionradical(O ·)．Theirabilityto scavenge() ·and theirthermalstabilitywereinvestigatedin relationtostorageatdifferenttemperaturefordif— ferentduration．Furthermore，theiranti—oxidationabilitywasalsoexaminedinrelationtostor— ageatdifferenttemperaturefordifferentduration．Resultsshow thattheabilityofMAP to scavenge0 ’·isreducedbyonlyabout20 afteritisstoredat20℃ for2Od，andinthiscase itshalf—lifeis53d．However，afterbeing storedat20 ℃ for10d，Vcnearlycompletelyloses abilitytoscavengeO ·．In themeantime，thereaction forMAP storedatdifferenttempera— turefordifferentdurationtoscavenge () ·canbedescribedwi