食品微生物学期末复习提纲.doc

一、绪论 微生物学创立的年代（19世纪50年代），主要奠基人（巴斯德、科赫） 什么是微生物？微生物的主要类群有哪些？ 微生物在生命世界中的位置？ 五界系统和三域学说 二、微生物的形态与结构 （一）原核微生物 原核微生物 三菌三体：细菌、放线菌、蓝细菌；支原体、衣原体、立克次氏体 支原体：没有细胞壁；衣原体：能量寄生（不含产能系统） 细菌的大小：直径约0.5-2μm,长度约0.5-10 μm。 细菌的细胞壁：结构与功能；革兰氏阳性细菌与阴性细菌的区别 肽聚糖的结构 革兰氏染色：步骤及原理p21 溶菌酶和青霉素为何能抑制细菌的生长？ 溶菌酶，是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖之间的β-1,4糖苷键，使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。 糖被 芽孢 10、荚膜 （二）真核微生物 真核微生物 真核微生物的主要类群：真菌、藻类、原生动物 真菌主要包含：酵母、霉菌、蕈菌 真核细胞的起源：内共生假说 酵母菌的特点 酵母菌的大小：直径一般为2～5μm，长度为5～30μm121℃，20min 4、食物中毒的概念 复习题： 一、简答题（分/题） 1、2、绘制单细胞无分支微生