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『低油煙、簡單煮』輕鬆料理過中秋 台中榮總 營養師 楊紋青 近幾年來，中秋節烤肉儼然已經成為全民運動，現代人生活忙碌，烤肉食材大多選擇方便的烤肉片、香腸、雞翅等高脂肉類，一餐下來往往熱量超標，加上烤肉過程中容易產生戴奧辛、多環芳香烴等致癌物，對環境及身體健康都是一大威脅。近年來政府大力提倡節能減碳，中秋節也不一定非得要烤肉了！茭白筍、絲瓜增加蔬菜攝取，可使用瓦斯爐上面放鑄鐵烤盤，避免食材直接火燒，減少炭火和煙燻市售烤肉醬鈉含量較高不妨自製調味醬料，善用迷迭香、胡椒、蔥、蒜、洋蔥等香料，，減少鹹味的需求應避免果汁、市售飲料、汽水 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 187.0 6.2 0.3 41.0 一、紅豆相思飯 材料（6人份）：白米180公克、紅豆90公克 做法：1. 紅豆洗淨後泡水4小時後瀝乾。 2. 將所有紅豆於白飯混勻後放入電鍋烹煮即可。 二、五味秋色花枝 材料（6人份）： 花枝300公克、薑末1匙、蒜末1匙、五味醬材料(牛蕃茄1粒、醬油膏1匙、砂糖1匙、蔥1匙、烏醋1匙)、黃豆芽300克 做法： 1.煮一鍋水滾後切小火，花枝洗淨後切花狀，入滾水中泡約1分鐘後撈起。 2.五味醬：牛蕃茄半顆切小丁，剩餘牛蕃茄五味醬食材到入果汁機打碎後備用。 3.黃豆芽燙熟，花枝排在黃豆芽上，搭配五味醬即可食用。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 8.8 0.3 3.6 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 4.4 2.9 4.7 三、蛤蜊絲瓜湯 材料（6人份）：蛤蜊300公克(含殼)、絲瓜 600克、 芥花油1湯匙 做法： 1.絲瓜洗淨後去皮切成條狀，燙半熟備用。 2.蛤蜊湯煮熟後去殼，再放入燙半熟絲瓜悶熟後加 入芥花油調味即可。 四、蜜汁烤豬排 材料（6人份）： 豬里肌肉360克、檸檬1粒、調味料(酒少許、醬油、五香粉少許、沙拉油1匙做法： 1.里肌肉切片，拍打幾下，用調味料醃十分鐘。將醃好的肉片放入至兩面熟透。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 13.3 11.1 3 五、味噌美人腿 材料（6人份）筊白筍6根、沾醬(味噌、糖、香油少許) 做法：1..筊白筍剝掉外面較粗的外殼，洗淨後燙熟。 2.沾醬調勻後，沾適量的沾醬食用即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 1.5 0.2 4.3 六、賞月甜點：芋泥糕+柚子+桂花烏龍茶 材料（6人份）： 芋泥糕(芋頭300克、奶油20克、糖)、柚子、桂花烏龍茶(乾燥桂花、烏龍茶) 做法： 1芋泥糕：將芋頭去皮削皮切小塊後，放入電鍋蒸熟。將起鍋的芋泥拌入鮮奶油， 等芋泥稍涼後搓成芋泥球，放入模型壓製即可。 2.柚子：柚子剝皮後即可食用，每人份約2瓣。 3.桂花烏龍茶：烏龍茶及乾燥桂花沖泡熱開水及可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 161.7 2.2 4.8 28.8 西式料理 ◎ 每一人份西式中秋節照片及營養成分分析： 熱量：660.2大卡 蛋白質：28.34克 脂肪： 32.8克 醣類：64.8克 一、望月總匯沙拉 材料（6人份）： 小黃瓜60克、苜蓿芽300克、生菜180克、紫色高麗菜30 克、豌豆嬰蛋白質克脂質克醣類克 3.47 2.93 6.8 做法： 1.小黃瓜切塊、紫高麗菜切絲後、牛蕃茄切片 2. 油醋醬：將所有調味料調勻即可。 3. 依序將生菜、苜蓿芽等蔬菜依序排盤，食用前淋上油醋 醬即可食用。 二、南瓜團圓濃盅 材料（6人份）： 南瓜克奶毫升將南瓜至軟透。 蛋白質克脂質克醣類克 1.7 0.4 6.3 2.起鍋前倒入鮮奶。 材料（6人份） 薄片土司6片、蒜味醬(奶油15克、 蒜仁少許、巴西里1根) 做法：1. 蒜味醬：蒜仁、巴西里切碎加入奶油攪拌 將蒜味醬抹在土司上，放入約175℃烤箱中，烤約5分鐘上色即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 3.29 3.23 17.5 四、義式兔耳森林 材料（6人份）： 綠蘆義式香料肉鋪上慢慢捲緊。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 9.0 4.9 3.5 五、迷迭香 材料（6人份）：鯖魚1條(約500克)、迷迭香適量 做法：1. 鯖魚切片抹上少許迷迭香。 / 2. 入烤箱烤20分鐘即可。 一人份營養成份 熱量 (大卡) 蛋白質克脂質克醣類克 6.48 17 0.09 六、賞月甜點：地瓜月餅 +五彩水果+玫瑰花茶 材料（6