热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响-麦类作物学报.PDF

( ) 麦类作物学报　200 1, 2 1 4 : 64～ 66 Jou rn a l o f T r it iceae C rop s 热处理对小麦籽粒蛋白质组分的影响 1 2 2 1 王　辉 , 马传喜 , 徐　风 , 王安东 ( 1. 安徽省种子总公司, 合肥 23000 1; 2. 安徽农业大学农学系, 合肥 230036) 摘　要: 根据小麦籽粒蛋白质的溶解性不同, 将 3 个不同面筋强度的小麦品种在不同温度下处理, 分析了其籽粒 ( ) 中球清蛋白、醇溶蛋白、乙酸可溶性麦谷蛋白和乙酸不溶性谷蛋白的含量和比例。结果表明, 高温 90 ℃和 110 ℃ 处 理强筋和中强筋小麦, 球清蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降, 醇溶蛋白的含量不变, 乙酸不溶性蛋白的含量 上升; 高温处理弱筋小麦, 球清蛋白、醇溶蛋白和乙酸可溶性麦谷蛋白的含量下降, 乙酸不溶性蛋白的含量上升。讨 论了高温处理使强面筋和中强面筋小麦品质劣化, 使弱面筋小麦的品质改善的原因。 关键词: 热处理; 小麦; 蛋白质组分; 品质 + ( ) 中图分类号: S 5 12. 1; S 330. 3 5　　　　文献标识码: A 　　　　文章编号: 1009104 1 200 1 - Ef f ect of Hea t trea tm en t on En der sperm Prote in Com pon en ts of W hea t 1 2 2 1 , - , , - W A NG Hu i M A Chuan x i XU Fen g W A NG An don g ( 1. A nhu i P rov ince Seed Com p any , H efei 23003 1, Ch ina; 　2. D ep artm en t o f A gronom y, A nhu i A gr icu ltu ra l U n iver sity, H efei 230036, Ch ina) A bstract: T h ree w h eat cu lt ivar s w ith d ifferen t g lu ten st ren g th w ere selected an d th e sam p le s w ere t reated , , at d ifferen t tem p eratu re to determ in e th eir a lbum in g lobu lin g lia