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锦州饮食文化研究活动纪实 　　　　　　　　　　——吉庆小学　四年五班 一、提出课题：（主持人） 女：哎，马志鑫，你寒假过得怎么样啊？ 男：真是太愉快了，因为在寒假里有一个春节，可以放鞭炮、穿新衣。嘿嘿（不好意思挠头）还有好多好吃的。 女：那你都吃什么了？ 男：有沟帮子烧鸡、北镇猪蹄儿、各种海鲜、苹果、鸭梨…… 女：别说了，光知道吃。你忘了我们的寒假活动了。 男：那哪能忘啊，我那叫边吃边研究。 女：嘿，你还挺会说呢！好，我们言归正传，经过同学们讨论，我们假前就确立了以“锦州的饮食文化”为主题的研究课题。经过讨论，我们围绕主课题，提出了如下子课题： 锦州著名的土特产品有哪些？以及它们的历史渊源？ 锦州有哪些风味小吃？它们有什么特点？ 锦州地区还有哪些民族饮食？ 我们依据以上三个子课题，分成了三个小组进行了研究。下面请听我们的分组汇报。 第一组： 1、组长：大家好！我是第一组的小组长，我叫杨诗佳 。我们第一小组研究的子课题是锦州著名的土特产品有哪些？以及它们的历史渊源。现在，请我们组的成员来进行自我介绍。 我叫石涵莹 ，是研究小组的资料搜集员。我们组的同学利用假期来到代晋家，上网查找资料。看，这就是我们上网的情景。（看录像） 通过查找，我们知道了锦州的好多有名的土特产呢。要说锦州的土特产，你们猜一猜，最有名的是什么？对了，那就是锦州小菜。它创始于清朝康熙年间，距今已有200多年的生产历史。因其风味独特被誉为：“海味佳品”。我给大家介绍它的特点：锦州小菜主要以小黄瓜、油椒、豇豆、芹菜、茄包、芸豆、地梨、姜丝、杏仁等十多种新鲜蔬菜和虾油配制腌成。对各种原料都有严格的质量要求。在色泽上，小黄瓜、油椒、芹菜、豇豆、云豆等要碧绿；姜丝正黄；杏仁洁白；苤蓝块红黄色；地梨深褐色。味道上。鲜脆适口，无苦咸，无邪味。外观上，蔬菜鲜，无杂物，不粗不碎。装进盘中，色彩纷呈，鲜香四溢，吃起来脆嫩爽口，令人食欲大增。大家尝一尝，你们说味道怎么样啊？ ②小组长：锦州小菜不仅好吃，还以其丰厚的历史和文化蕴涵，蜚声海内外。堪称“食林一秀”。请我们组的另一个资料收集员为大家介绍锦州小菜的历史。 ③我叫代晋，是我们组的资料搜集员，我来介绍它的发展历史。 锦州什锦小菜创始于清朝康熙年间，距今已有三百多年的生产历史。据说当时，在锦州城南，靠渤海湾，有个叫硝盐锅的村子。村子里住着一家姓李的，以打鱼捕虾为生。有时，他将卖剩下的虾倒在缸中，撒上盐，日久便从缸里散发出一股虾香味，便成了虾酱。每到吃饭时，他就舀上虾酱下饭，并送给邻品尝，吃到的人都夸虾酱味道鲜美。后来，便精心管理，增加日晒和搅拌的次数，虾酱的味道更可口了，拿到市上出售，备受人们喜欢。有一天家忽然发现虾酱缸里浮现薄薄一层油，尝一尝，挺鲜，于是就盛了些，做成四样虾油小菜，取名“虾油小菜”。清康熙二十一年，九月（公元1682年）康熙皇帝祭祖路经广宁镇，锦州府尹特将虾油小菜献上，康熙皇帝品尝后连声赞好。自此，虾油小菜取代了贡虾，成为锦州的贡品，后来乾隆皇帝东巡祭祖，途经锦州，品尝什锦小菜时赞不绝口，便挥笔写下对联“名震塞外九百里，味压江南十三楼”横批“什锦小菜”。 ④组长：锦州小菜的历史悠久，风味独特，已成为锦州三宝之一。我们再来看看它现在的发展情况。 ⑤我叫于员鑫，是研究小组的资料搜集员。锦州小菜儿有限责任公司，是生产“正宗”锦州小菜儿的专业公司，占地面积1.8万平方米，固定资产1000万元，流动资产800万元，无形资产200万元，年销售逾千万元。锦州小菜儿责任有限责任公司生产的工农牌“什锦小菜”，被评为全国食品行业名牌产品，辽宁省著名商标。九九年被评辽宁省著名产品。目前，产品已辐射东北三省，上海及江浙地区，深圳、广州、福州、厦门、北京、天津等二十几个省市，售销网点二百多个，并被东方北方等航空公司选中作配餐，形成了立体售销网络。部分产品已打入日本、韩国、东南亚市场。并于日本、韩国、东南亚市场客商建立了贸易关系。该公司于一九九九年取得了自营进出口经营权，为企业进一步发展扩大外销，奠定了坚实的基础。 ⑥大家好！我是第一小组的资料收集员陈磊，寒假中我不但了解了锦州小菜还学会了制作锦州小菜呢。看！这就是我自己制作的虾油小黄瓜，你们想知道我是怎样制作的吗？好，我就来教教你们。首先，将锦州地区产的连花带刺的小黄瓜，用盐水腌制一斤，小黄瓜大约放七两盐，然后用清水洗去盐分，杂质，再放入缸中，投入七两原虾油，拌浸四十八小时，在以熟盐水洗去虾酱，将黄瓜晾干后放入缸中，加满虾油，浸泡五天就做好了。同学们，你们学会了吗？请尝尝我做的虾油小黄瓜，怎么样味道和正宗的差不多吧？ ⑦我叫 李佳欢 ，也是我们组的资料搜集员。 ⑧除了上网，我们还来到学校的图书馆查找了有关的资料，对家乡的土特产有了进一步的了解。看，这就是我们查找资料时的情景。（看录