脂类与生物膜.pptVIP

第五章 脂类与生物膜;衍生脂类;贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪氧化时可释放出38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。蜡是海洋浮游生物体内能量物质的主要储存形式。 结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统）。 活性脂类——一些具有特殊生理活性的物质，如维生素A.D.K.E，激素等。脂类（糖脂）与信息识别、种属特异性、组织免疫有密切的关系。 ; 必需脂肪酸(FA)：人和哺乳动物生长所需的但不能合成，必须由膳食提供的不饱和脂肪酸，亚油酸、亚麻酸。; 有些不饱和脂肪酸具有显著的生物活性，如廿碳五烯酸（EPA） 有降低血脂、降低血清胆固醇含量、防止动脉粥样硬化等药理作用，被称为“血管清道夫” 。又如廿二碳六烯酸（DHA） 是大脑细胞形成和发育不可缺少的物质，对促进智力、加强记忆力、延缓大脑衰老有重要作用，有“脑黄金”之称。 DHA只存在于鱼、贝类等水生动物中，在鱼油中含量最高。; 当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来像线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。; 为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油