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克 服 癌 症 饮食新希望 　　癌症名列国内十大死因的第一位，癌症致病因素有饮食不当、吸菸、环境污染、病菌或病毒感染、免疫系统下降、肥胖、基因缺陷、辐射、化学药物等。其中多半是可以预防的，而饮食、抽菸、喝酒等因素，又占可预防癌症死亡率之70％，因此饮食保健可说是最重要的一环。科学家们发现。改善营养能强化免疫系统，增强体内抗癌的杀手细胞、T细胞、巨噬细胞的功能，例如β胡萝卜、维生素C和E为抗氧化维生素。有助於预防自由基对身体造成伤害，相对的，错误的饮食方式则会使免疫机能下降。热量、脂肪、蛋白质与癌症的关系。　 热量——摄取过多热量容易导致癌症，因为身体要将热 量转化为能量，需要更多的氧，如此一来。就会产生更 多攻击细胞的自由基。提取过多热量还会引起肥胖，医学界已证实肥胖的人较容易得到大肠结肠癌、胰脏癌、乳癌、子宫内膜癌。尤其应避免食用[ 空热量] 的食物，如白米、白面、白糖等。因此，减少热量提取维持理想体重，是预防癌症的最佳方式。　 脂肪——科学家证实，任何提炼过的植物油或动物油，都会促使癌症形成和生长。天然食物中的油脂本来受到层层保护，但是经提炼後与空气接触，造成氧化产生不稳定的致癌毒素，即所谓的[自由基]，油脂加热後更容易分解成致癌物。此外，消化脂肪需要胆汁，胆汁经大肠理细菌分解，转变成致癌物。当脂肪和油经由身体吸收，细胞膜上脂肪和油的成分也会增加，细胞的功能进而改变，变得容易被刺激、分裂，致癌物也因而发生。每个正常人体内，每天都会产生约50个癌细胞，正常情况下白血球可以将其完全消灭，提取过量的脂肪，会使白血球失去辨识癌细胞的能力，癌细胞於是大量繁殖成为癌症。美国癌症学会发表，无数的研究已经证实高脂肪饮食的人得到癌症的机会此一股人高，尤其动物性脂肪与大肠桔肠癌、摄护腺癌、子宫内膜癌有关。　 蛋白质----蛋白质摄取不足与过量都会增加癌症发生，而国人饮食逐渐西化的结果，较令人担心的是蛋日质过量而非不足。近20年来的研究发现高蛋白饮食会直接引发癌症，尤其是肝癌。 　 易致癌食物 　　1、肉食　　一般认为只有牛肉、猪肉等吃多了才会得大肠癌其实不然最新研究结果显示即使只吃鱼肉、鸡肉等白肉也有得大肠癌的危险。有些肉类含高量胆固醇和铁质，当胆固醇和铁质并存时，会对自由基产生催化作用提高癌症生成率。肉类是食物链的最后一环，许多有害化学物质如杀虫剂、肥料、重金属都会存留在动物及鱼类体内。而动物成长期远超过蔬果数个月的采收期，其中累积的农药是蔬果的13倍。此外，许多动物本身即患有癌症等疾病，食用了这些动物的肉，罹患癌症的机会大大增加。　　2、受污染食物　　 农药----蔬果农药残留问题至今仍然严重，检验不合格率高达20％-30％。有机蔬菜是理想的选择，营养价值较一般蔬果高，但因台湾有机认证尚未通过，因此仍应注意是否有污染的情形。如果是一般蔬果可以用大量清水仔细冲净，用盐浸泡反而会使农药附著在上面，或者以去皮、去核来去除农药。例如：苹果、梨以中心核部分农药残留最严重。另外，选择当季出产的蔬果也可减少农药残留。 　　 重金属----环境污染质会经由土壤、水利空气污染农作物，使食物含有致癌物质，容易致癌的重金属有铅、水银和镉等。　　 黄麴毒素----黄麴毒素是引起肝癌的主要原因，常见容易被黄麴毒素污染的食物有花生、花生酱玉米、酱油等。　　 辐射----为了达到杀虫、防霉、抑制发芽等作用，许多食物如黄豆、绿豆、中药材等进口时都已做过辐射处理，照射处理过的食物，究竟有多少辐射残留？而残留食物上的农药，会不会因辐射转变为致癌化合物，也是值得注意的。　　 生长贺尔蒙----为了使家禽、家畜快速成长，分泌更多乳计。饲养者多为它们施打贺尔蒙。日前美国科学家Dr。Samuel Epstein表示施打过生长荷尔蒙的乳牛所产的牛奶会含有一种IGF-1的生长激素，是导致乳癌的祸首，而且也会造成摄护腺癌。　　3、食品添加物?　　 有毒色素----色素在现代食物里可说是无所不在不论糖果、饼乾、蛋糕果酱、沙拉酱、调味品、罐头、蜜饯、淹渍品素食加工品等，都可能添加有毒色素，其中人工合成的媒焦色素甚至是致癌物。　　 硼砂、双氧水、防腐剂--丸类食物常以添加硼砂增加脆感，豆类制品常以双氧水（过氧化氢）漂白如豆腐、豆乾、干丝、素鸡等，泡面中常添加防腐剂以延长保存期限，这些都是容易致癌的添加物。　　 人工甘味----人工甜料常被糖尿病患者及减肥者广泛使用，在许多低热量食品和饮料中也常用来取代砂糖，其中最受争议的，有糖精（Saccharin）和甜精（Cvc10mote），甜精已被证实其代谢产物具有毒性，而被禁用，糖精也有食用过量会导致膀胱癌的报导。　　 亚硝酸胺----许多肉类加工食品如火腿、香肠、培根、腊肉、热狗等，多添加硝酸盐或亚硝盐，以保持色